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GNOCCHI DI RICOTTA SU PAPPA AL POMODORO

Luca P. - classe 5A - partecipante alla sfida "IMETEC CUKO' CHEF ACADEMY COMPETITION"

 82'

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
100 g pane
500 g latte
50 g cipolla
40 g olio di oliva extravergine
600 g pomodorini tagliati a pezzettoni
300 g ricotta romana
70 g farina
1 uovo
q.b.sale e pepe
1 lt acqua
10 g sale
Per la decorazione
qualche foglia di basilico
4 fette di pane tostato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Mettere a mollo il pane nel latte fino a quando ha assorbito completamente il latte. Strizzare e mettere da parte. - - - - -
Inserire nella boccia la cipolla e tritare ad impulsi fino ad ottenere un risultato ben fine. Lama inox - - - PULSE pulse
Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 1
Inserire la lama inox, aggiungere i pomodorini e il pane ammollato e ben strizzato. Frullare fino ad ottenere un risultato ben omogeneo e cremoso e aggiungendo un po’ di latte se necessario. Lama inox SI 2 min - velocità 9
Inserire la pala mescolatrice e cuocere. Pala mescolatrice SI 30 min 100 ° C velocità 3
Abbassare la temperatura e proseguire la cottura. A fine cottura, togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice SI 15 min 90 ° C velocità 3
Inserire nella boccia pulita la ricotta, la farina, l’uovo, il sale e il pepe e amalgamare. Aggiungere eventualmente altra farina fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto. Pala mescolatrice - 5 min - velocità 2
Togliere l’impasto dalla boccia e formare dei grandi gnocchi (quenelle) con l’aiuto di due cucchiai. - - - - -
Inserire nella boccia l’acqua e portare in ebollizione. - SI 15 min 100 ° C -
Aprire il coperchio, aggiungere metà degli gnocchi e cuocere senza coperchio. Togliere gli gnocchi con una schiumarola - - 5 min 100 ° C -
Far riprendere il bollore e proseguire con la cottura degli gnocchi rimasti. - - 5 min 100 ° C -

Decorazione

Impiattare versando un po’ di crema di pomodoro sul piatto e adagiando nel mezzo gli gnocchi. Decorare con qualche foglia di basilico e accompagnare con una fetta di pane sfregata con olio e aglio e tostata per qualche minuto in forno.

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