Stampa

GRANO SARACENO CON FUNGHI E SPECK

Di Cukò

 27'
Grano_saraceno_funghie_e_speck_67519489_Web

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4/6 persone

Per l'esecuzione
100 g speck consentito tagliato a filetti
250 g grano saraceno in chicchi Nutrifree
40 g olio di oliva extravergine
(1 tappo dosatore)
½ cipolla tritata
1 scalogno tritato
1 spicchio d’aglio tritato
280 g champignon affettati
450 g acqua
1 dado vegetale consentito (o un cucchiaino di dado granulare)
30 g burro
30 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
1 mazzetto di prezzemolo tritato

Esecuzione

- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE e lo speck
e tostare per 5 minuti, a 100°C e velocità 1, senza il tappo dosatore.
A fine lavorazione, togliere lo speck dalla boccia e metterlo da parte.
- Inserire il grano saraceno e tostare per 4 minuti,
a 90°C e velocità 2, senza il tappo dosatore.
A fine lavorazione, togliere il grano dalla boccia e metterlo da parte.
- Inserire l’olio, la cipolla, lo scalogno e l’aglio e soffriggere per 5 minuti,
a 90°C e velocità 2, con il tappo dosatore.
2, con il tappo dosatore.
- Aggiungere i funghi, selezionare il PROGRAMMA
A e premere START.
- Ai 2 Bip
Aprire il coperchio e inserire il grano saraceno e, dopo circa un minuto, inserire l’acqua e il dado.
- Ai 3 Bip
Aprire il coperchio e verificare la consistenza, che deve un po’ liquida (dipende dalla qualità dei funghi)
Aggiungere eventualmente 1 un tappo dosatore di acqua (40 ml) e regolare di sale.
- Ai 4 Bip
Inserire lo speck, il burro e il parmigiano e lasciar mantecare fino alla fine del programma.
Intervenire dopo un po’ con la spatola per dare una mescolata agli ingredienti.
- A fine programma
Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, in questo modo il grano diventa ancora più consistente.

Decorazione

- Decorare il piatto con del prezzemolo tritato.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
AVVIO Olio, cipolla, scalogno, aglio, funghi 27
2 BIP Grano saraceno, acqua, dado dopo 5 minuti 22
3 BIP (Acqua), sale dopo 10 minuti 12
4 BIP Speck, burro, parmigiano dopo 8 minuti 4

Consigli

Negli ingredienti si indicano le verdure già tritate: si suggerisce di crearsi una scorta di verdure di base e congelarle in modo da averle sempre disponibili. È comunque possibile tritarle al momento con la lama inox, ricordandosi di sostituirla con la pala mescolatrice prima di avviare il programma. Tostare lo speck per dare più carattere a questo piatto. Prima di iniziare la cottura è buona regola lavare il grano saraceno per eliminare la polvere ed eventuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua in modo da permetterne l'affioramento. Il grano saraceno è ricco di ferro, sali minerali (soprattutto magnesio), vitamina E e vitamina B. Ha un alto valore proteico, addirittura paragonabile a quello delle proteine della carne e della soia.

Varianti

Inserire olive di Gaeta negli ultimi minuti di cottura.

Ricette correlate