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GRANO SARACENO CON FUNGHI E SPECK

Di Cukò

 42'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4/6 persone

Per l'esecuzione
100 g speck consentito
tagliato a filetti
250 g grano saraceno in chicchi
Nutrifree
½ cipolla tagliata in pezzi
1 scalogno tagliato in pezzi
1 spicchio d’aglio
40 g olio di oliva extravergine
(1 tappo dosatore)
280 g champignon affettati
450 g acqua
1 dado vegetale consentito
(o un cucchiaino di dado granulare)
30 g burro
30 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
1 mazzetto di prezzemolo tritato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la pala mescolatrice e lo speck e tostare. A fine lavorazione togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 4
Inserire il grano saraceno e tostare. A fine lavorazione togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice - 4 min 90 ° C velocità 4
Inserire nella boccia la lama inox, la cipolla, lo scalogno e l’aglio. Lama inox - 30 sec - velocità 2
Inserire nella boccia la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 90 ° C velocità 4
Aggiungere i funghi. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 4
Aprire il coperchio ed inserire il grano saraceno e, dopo circa un minuto, inserire l’acqua e il dado. Pala mescolatrice - 14 min 100 ° C velocità 4
Verificare la consistenza, che deve essere un po' liquida (dipende dalla qualità dei funghi). Aggiungere eventualmente un tappo dosatore di acqua (40 ml) e regolare di sale. Pala mescolatrice - 4 min 90 ° C velocità 4
Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano, proseguendo la mescola senza cottura. Se il grano è troppo asciutto aggiungere un po’ d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90°C o 100°C. Intervenire dopo un po’ con la spatola per dare una mescolata agli ingredienti Pala mescolatrice - 4 min - velocità 4
Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire: in questo modo il grano diventa ancora più consistente. - - - - -

Decorazione

Decorare il piatto con del prezzemolo tritato

Consigli

Tostare lo speck per dare più carattere a questo piatto. Prima di iniziare la cottura è buona regola lavare il grano saraceno per eliminare la polvere ed eventuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua in modo da permetterne l'affioramento.

Varianti

Inserire delle olive di Gaeta negli ultimi minuti di cottura.

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