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GRANO SARACENO CON ZUCCHINE E SALSICCIA

Di Cukò

 40'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4/6 persone

Per l'esecuzione
250 g grano saraceno in chicchi
Nutrifree
20 g scalogno tagliato in pezzi
40 g olio di oliva extravergine
(1 tappo dosatore)
200 g zucchine tagliate a cubetti
300 g salsiccia consentita
sbriciolata con le mani
e priva del budello
450 g acqua
1 dado vegetale consentito
(oppure 1 cucchiaio dado liofilizzato)
q.b. pepe
20 g burro
30 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
250 g salsiccia
20 g parmigiano grattugiato
20 g scalogno tritato
150 g semi di sesamo
1 zucchina
q.b. olio di oliva extravergine
q.b sale fino

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il grano saraceno e tostare. A fine lavorazione, togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice - 8 min 90 ° C velocità 2
Inserire nella boccia la lama inox, lo scalogno e tritare Lama inox - 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 2 min 90 ° C velocità 2
Aggiungere le zucchine Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio ed inserire il grano saraceno e la salsiccia. Dopo circa un paio di minuti inserire l’acqua e il dado. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 1
Inserire il pepe e regolare di sale. Pala mescolatrice - 8 min 90 ° C velocità 1
Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano, proseguendo la mescola senza cottura. Se il grano è troppo asciutto aggiungere un po’ d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90°C o 100°C. Intervenire dopo un po’ con la spatola per dare una mescolata agli ingredienti Pala mescolatrice - 6 min - velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire: in questo modo diventa più morbido e asciutto. - - - - -

Decorazione

Mescolare in una ciotola la salsiccia con il parmigiano e lo scalogno. Con un coppapasta, realizzare 4 hamburger e passarli poi per i semi di sesamo. Allargare l’hamburger con le mani fino ad ottenere il diametro di circa 8 cm. Cuocere in padella antiaderente per qualche minuto, con un goccio di olio di oliva. Eliminare la polpa interna della zucchina e, con la parte verde esterna, realizzare delle lunghe listarelle. Farle bollire per 20 secondi e poi scolarle. Condirle in una terrina con un filo di olio e una presa di sale.

Consigli

Prima di iniziare la cottura è buona regola lavare il grano saraceno per eliminare la polvere ed eventuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua.

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