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Grano saraceno con zucchine e salsiccia

Di Cukò

 27'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4/6 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
20 g scalogno tritato
200 g zucchine tagliate a cubetti
250 g chicchi di grano saraceno
300 g salsiccia senza glutine sbriciolate con le mani e prive del budello
450 g acqua
1 dado vegetale consentito
q.b. pepe
20 g burro
30 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
250 g salsiccia
20 g parmigiano
20 g scalogno tritato
150 g semi di sesamo
1 zucchina
olio di oliva extravergine
sale fino

Esecuzione

Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE e il grano saraceno e tostare per 8 minuti, a 90°C e velocità 2. A fine lavorazione, togliere dalla boccia e mettere da parte.
Inserire nella boccia l’olio e lo scalogno e soffriggere per 2 minuti, a 90°C e velocità 2, con il tappo dosatore.
Aggiungere le zucchine, selezionare il PROGRAMMA A e premere START.
Aprire il coperchio e inserire il grano saraceno e la salsiccia. Dopo circa un paio di minuti inserire l’acqua e il dado.
Aprire il coperchio, inserire il pepe e regolare di sale.
Inserire il burro e il parmigiano e lasciar mantecare fino alla fine del programma. Intervenire eventualmente con la spatola per dare una mescolata agli ingredienti.
A fine programma, proseguire la cottura per altri 2 minuti a 70°C e velocità 1.
Rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice.
Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice.

Decorazione

Mescolare in una ciotola la salsiccia con il parmigiano e lo scalogno.
Con un coppapasta, realizzare 4 hamburgher e passarli poi per i semi di sesamo. Allargare l’hamburgher con le mani fino ad ottenere il diametro di circa 8 cm.
Cuocere in padella antiaderente per qualche minuto, con un goccio di olio di oliva.
Eliminare la polpa interna della zucchina e, con la parte verde esterna, realizzare delle lunghe listarelle. Farle bollire per 20 secondi e poi scolarle. Condirle in una terrina con un filo di olio e una presa di sale.
Fase del programma Ingredienti da inserire Indicazioni minuti
della fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
Avvio Olio, scalogno, zucchine 27
2 BIP Grano saraceno, salsiccia, acqua, dado dopo 5 minuti 22
3 BIP Pepe, sale dopo 10 minuti 12
4 BIP Burro, parmigiano dopo 8 minuti 4
END Proseguire la cottura per altri 2 minuti a 70°, velocità 1.

Consigli

Negli ingredienti si indicano le verdure già tritate: si suggerisce di crearsi una scorta delle verdure di base (e congelarle) in modo da averle sempre disponibili. E’ comunque possibile tritarle al momento con la lama inox, ricordandosi di sostituirla con la pala mescolatrice prima di avviare il programma. E’ preferibile tostare il grano saraceno per ottenere un chicco più gustoso. Prima di iniziare la cottura è buona regola lavare il grano saraceno per eliminare la polvere ed eventuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua in modo da permettere l'affioramento di impurità. Verificare la cottura a fine programma e se risulta troppo crudo, aggiungere un paio di minuti di cottura o semplicemente lasciarlo riposare nella boccia per qualche minuto prima di servire: in questo modo diventa più morbido e asciutto. Il grano saraceno è ricco di ferro, sali minerali (soprattutto magnesio), vitamina E e vitamina B. Ha un alto valore proteico, addirittura paragonabile a quello delle proteine della carne e della soia.

Varianti

Al momento di servire, aggiungere un filo di olio tartufato per arricchire ed esaltare il gusto del grano saraceno.

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