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INSALATA CAESAR DI POLLO

Di Cukò

 26'
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Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
200 g acqua
400 g fette di petto di pollo (spessore 2 cm)
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
3 alici sott’olio pestate a poltiglia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di salsa Worchester
½ cucchiaino di sale fino
q.b. pepe nero
1 uovo
1 tuorlo
300 g olio di oliva extravergine
Per la decorazione
200 g pane casereccio tagliato a fette
q.b. olio di oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
400 g lattuga romana
60 g parmigiano reggiano tagliato a scaglie

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua e poi il cestello per la cottura a vapore con il pollo cosparso di olio, sale e pepe. Proseguire eventualmente la cottura per il tempo necessario, poi togliere dalla boccia e lasciar raffreddare completamente. Sciacquare la boccia con acqua fredda fino a completo raffreddamento. Cestello vapore SI 20 min 100 ° C -
Preparare la salsa. Inserire la lama inox, le alici, il succo di limone, l’aceto, la salsa Worchester, il sale e il pepe e, dopo circa un minuto, le uova dal foro del coperchio. Lama inox - 2 min - velocità 8
Inserire la pala mescolatrice e, dopo aver avviato la lavorazione, inserire lentamente (nell’arco dei primi due minuti di lavorazione) l’olio dal foro del coperchio. Pala mescolatrice - 4 min - velocità 5
Togliere la pala mescolatrice dalla boccia, travasare la salsa in un contenitore di vetro e trasferire in frigorifero. - - - - -

Decorazione

Cospargere le fette di pane con un po’ di olio di oliva e trasferire in forno. Quando sono ben dorate e ancora calde, strofinarle leggermente con lo spicchio d’aglio e poi tagliarle a dadi. Eliminare le foglie esterne della lattuga, sfogliarla e disporla su un piatto, spezzettandola con le mani. Aggiungere le fettine di pollo tagliate in fettine orizzontali, i crostini di pane e condire versando la salsa a filo. Decorare con scaglie di parmigiano, ottenute tagliando il formaggio con il pelapatate sulla lunghezza.

Consigli

E’ possibile ottenere una salsa dalla consistenza più morbida e montata prolungando la fase finale a 6 minuti.

Varianti

Una versione più ricca e forte si ottiene aggiungendo nella fase finale un cucchiaino di senape.

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