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INSALATA DI POLIPO CON PATATE, OLIVE E POMODORINI

Di Cukò

 63'

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
Per la salsa
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di salsa Worchester
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di pepe
1 uovo
1 tuorlo
300 g olio di oliva extravergine
Per l'insalata
20 g sedano tagliato a cubetti
30 g carote tagliate a rondelle grosse
20 g cipolla tagliata a cubetti
3 bacche di ginepro
20 g aceto bianco (facoltativo)
20 g vino bianco secco
500 g polipo intero congelato (e fatto scongelare)
700 g acqua
300 g patate tagliate a cubetti
200 g pomodorini vesuviani tagliati in 4
100 g olive nere denocciolate tagliate a metà
Per la decorazione
qualche foglia di basilico

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’aglio e tritare. Lama inox - 1 min - velocità 8
Aggiungere il succo di limone, l’aceto, la salsa Worchester, il sale e il pepe e, dopo circa un minuto, le uova dal foro del coperchio. Lama inox - 3 min - velocità 6
Inserire la pala mescolatrice e, dopo aver avviato la lavorazione, inserire lentamente (nell’arco dei primi due minuti di lavorazione) l’olio dal foro del coperchio. Pala mescolatrice - 4 min - velocità 5
Togliere la pala mescolatrice dalla boccia, travasare la salsa in un contenitore di vetro e trasferire in frigorifero. - - - - -
Lavare la boccia, inserire il sedano, le carote, la cipolla, le bacche di ginepro, l’aceto, il vino, il polipo e l’acqua, e far cuocere. - - 45 min 100 ° C -
Aggiungere le patate. - - 10 min 90 ° C -
Trasferire in una terrina e raffreddare per circa 40 minuti, mantenendo il liquido di cottura. - - - - -
Scolare il polipo e le verdure. Tagliare il polipo in pezzi e aggiungere i pomodorini, le olive e mescolare, aggiungendo la quantità desiderata di salsa preparata in precedenza. - - - - -

Decorazione

Decorare con qualche foglia di basilico spezzettato.

Consigli

Lasciar raffreddare il polipo nella sua acqua di cottura contribuisce a rendere la carne del pesce particolarmente tenera. Conservare la parte avanzata di salsa in frigorifero in un vasetto di vetro.

Varianti

Una versione più ricca si ottiene aggiungendo all’insalata dei fagioli.

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