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INSALATA DI POLLO AL CURRY CON PESCA NOCE

Di Cukò

 52'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
50 g sedano tagliato a pezzi grossi
20 g carota tagliato a pezzi grossi
20 g aceto bianco
4 bacche di ginepro
550 g petto di pollo in 3-4 pezzi
400 g acqua
4/6 g sale fino
Per la salsa:
1 uovo a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente
10 gocce di limone
1 pizzico di sale
250 g olio di mais
3 g curry
Per la decorazione
250 g lattuga romana tagliata a listarelle
1 pesca noce tagliata a pezzetti
q.b. pepe nero

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il sedano, la carota, l’aceto e le bacche di ginepro. Inserire il cestello a vapore con dentro il pollo e poi aggiungere l’acqua. Cestello vapore SI 10 min 100 ° C -
Abbassare la temperatura e aggiungere il sale. A fine cottura togliere il cestello e far intiepidire. Cestello vapore SI 40 min 90 ° C -
Tagliare il pollo tiepido a listarelle, riporlo in una terrina, e trasferire in frigorifero per un paio d’ore. - - - - -
Inserire nella boccia fredda e pulita la pala mescolatrice, le uova, il limone, il sale e avviare la lavorazione. Dopo qualche secondo inserire lentamente. nell’arco di tutto il minuto di lavorazione, l’olio a filo dall’imbocco del coperchio. Pala mescolatrice - 1 min - velocità 5
Aggiungere il curry e amalgamare. Trasferire in frigorifero per un paio di ore. Pala mescolatrice - 30 sec - velocità 2

Decorazione

In una grande terrina inserire come base la lattuga e ricoprire con uno strato di maionese, mescolando leggermente. Aggiungere il pollo e decorare con la pesca noce. Per un gusto più deciso, spolverare con del pepe. In alternativa, per una presentazione da finger food, lasciare l’insalata in foglie intere e utilizzarle come base per servire il pollo con la sua salsa.

Consigli

Mescolare i vari ingredienti quando sono ben freddi, per evitare che la salsa perda di consistenza.

Varianti

Sostituire la lattuga romana con del radicchio se si gradisce un gusto leggermente più amaro.

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