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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.
Ingredienti per 4 persone
- Per l'esecuzione
- 50 g sedano tagliato a pezzi grossi
- 20 g carota tagliato a pezzi grossi
- 20 g aceto bianco
- 4 bacche di ginepro
- 550 g petto di pollo in 3-4 pezzi
- 400 g acqua
- 4/6 g sale fino
- Per la salsa:
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 1 tuorlo a temperatura ambiente
- 10 gocce di limone
- 1 pizzico di sale
- 250 g olio di mais
- 3 g curry
- Per la decorazione
- 250 g lattuga romana tagliata a listarelle
- 1 pesca noce tagliata a pezzetti
- q.b. pepe nero
Esecuzione
| Passaggi | Accessori | Tappo dosatore |
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|---|---|---|---|---|---|
| Inserire nella boccia il sedano, la carota, l’aceto e le bacche di ginepro. Inserire il cestello a vapore con dentro il pollo e poi aggiungere l’acqua. | Cestello vapore | SI | 10 min | 100 ° C | - |
| Abbassare la temperatura e aggiungere il sale. A fine cottura togliere il cestello e far intiepidire. | Cestello vapore | SI | 40 min | 90 ° C | - |
| Tagliare il pollo tiepido a listarelle, riporlo in una terrina, e trasferire in frigorifero per un paio d’ore. | - | - | - | - | - |
| Inserire nella boccia fredda e pulita la pala mescolatrice, le uova, il limone, il sale e avviare la lavorazione. Dopo qualche secondo inserire lentamente. nell’arco di tutto il minuto di lavorazione, l’olio a filo dall’imbocco del coperchio. | Pala mescolatrice | - | 1 min | - | velocità 5 |
| Aggiungere il curry e amalgamare. Trasferire in frigorifero per un paio di ore. | Pala mescolatrice | - | 30 sec | - | velocità 2 |
Decorazione
In una grande terrina inserire come base la lattuga e ricoprire con uno strato di maionese, mescolando leggermente. Aggiungere il pollo e decorare con la pesca noce. Per un gusto più deciso, spolverare con del pepe. In alternativa, per una presentazione da finger food, lasciare l’insalata in foglie intere e utilizzarle come base per servire il pollo con la sua salsa.
Consigli
Mescolare i vari ingredienti quando sono ben freddi, per evitare che la salsa perda di consistenza.
Varianti
Sostituire la lattuga romana con del radicchio se si gradisce un gusto leggermente più amaro.
