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INSALATA DI SOIA GIALLA, ZUCCHINE E SPECK

Di Cukò

 86'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
800 g acqua
300 g soia gialla (ammollata per 12 ore)
4/6 g sale fino
50 g cipolla di tropea tagliata in pezzi
40 g olio di oliva extravergine
200 g speck tagliato a cubetti
200 g acqua
300 g zucchine tagliate a mezzaluna
2 piccoli rametti di timo
40 g olio di oliva extravergine
q.b.sale fino
Per la decorazione
100 g pomodori secchi sott’olio tagliati a filetti
4 piccoli rametti di timo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua e portare ad ebollizione. - SI 12 min 100 ° C -
Inserire la soia e il sale. A fine lavorazione verificare la cottura ed eventualmente prolungare per il tempo necessario. - SI 50 min 90 ° C -
Scolare la soia utilizzando il cestello a vapore e passarla sotto l’acqua corrente per raffreddare. Trasferire in una terrina. - - - - -
Asciugare la boccia, inserire la lama inox e la cipolla e tritare, intervenendo eventualmente con la spatola. Lama inox - 1 min - velocità 8
Inserire la pala mescolatrice, l’olio e soffriggere. Dopo un paio di minuti aggiungere lo speck. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 1
Scolare utilizzando il cestello a vapore e trasferire nella terrina insieme alla soia. - - - - -
Senza lavare la boccia, aggiungere l’acqua e il cestello per la cottura a vapore. Inserire le zucchine e cuocere. A fine cottura far raffreddare. Cestello vapore - 18 min 100 ° C -
Unire le zucchine alla soia e aggiungere il timo, l’olio e il sale e mescolare. - - - - -

Decorazione

Decorare ogni piatto mettendo nel centro i pomodorini secchi e un rametto di timo.

Consigli

Sciacquare bene la soia sotto l’acqua corrente dopo l’ammollo. Il tempo di ammollo e di cottura può variare a seconda delle sue caratteristiche: seguire le istruzioni riportate sulla confezione. Raffreddare la soia a fine cottura sotto l’acqua corrente serve per fermare la cottura. Questo passaggio si può evitare fermando la cottura qualche minuto prima: in questo modo si preservano le proprietà nutritive più preziose di questo legume. La soia è un legume dalla consistenza molto croccante, eccedere nelle cottura ridurrebbe il chicco in purea. Per l’insalata fredda non prolungare troppo la cottura: la soia è cotta quando la pellicina esterna inizia ad ammollarsi.

Varianti

Sostituire le zucchine con filetti di peperone, oppure lo speck con del salame ungherese tagliato a la julienne senza farlo scottare.

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