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INSALATA DI TOTANI E VERDURE MISTE

Di Cukò

 48'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
Per la salsa:
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di salsa Worchester
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di pepe
1 uovo
1 tuorlo
300 g olio di oliva extravergine
Per l'insalata:
800 g totani puliti
600 g acqua
100 g misto carota, peperoni e cipolla tagliati a pezzetti
20 g vino bianco secco
20 g aceto bianco
3 grani di pepe nero
Per la decorazione
200 g lattuga romana

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’aglio e tritare. Lama inox - 1 min - velocità 8
Aggiungere il succo di limone, l’aceto, la salsa Worchester, il sale e il pepe e, dopo circa un minuto, le uova dal foro del coperchio. Lama inox - 3 min - velocità 6
Inserire la pala mescolatrice e, dopo aver avviato la lavorazione, inserire lentamente (nell’arco dei primi due minuti di lavorazione) l’olio dal foro del coperchio. Pala mescolatrice - 4 min - velocità 5
Togliere la pala mescolatrice dalla boccia, travasare la salsa in un contenitore di vetro e trasferire in frigorifero. - - - - -
Lavare la boccia, inserire i totani, l’acqua, la verdura, il vino, l‘aceto e il pepe e cuocere. - - 40 min 100 ° C -
Trasferire i totani in una terrina e raffreddare per circa 30 minuti, mantenendoli nell liquido di cottura. - - - - -

Decorazione

Tagliare i totani a rondelle e appoggiarli sulla lattuga. Condire con tre cucchiai di salsa.

Consigli

Potete utilizzare sia totani freschi che totani surgelati, purché fatti scongelare prima dell’utilizzo.

Varianti

Aggiungere dei pinoli o gherigli di noci e pomodorini tagliati in 4 parti.

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