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INSALATA PRIMAVERILE DI ORZO E UOVA DI QUAGLIA PER PASQUETTA

Di Cukò

 31'
salad with sea cabbage, red rice, peppers, onions and quail eggs

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
800 g acqua
4/6 g sale fino
250 g orzo Pedon
2 cuori di carciofo tagliati a fettine sottili
½ peperone rosso tagliato a fettine sottili
10/12 uova di quaglia
40 g olio di oliva extravergine
80 g pecorino tagliato a listarelle sottili
½ limone (solo succo)
q.b. pepe nero
q.b. sale fino

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua e portare ad ebollizione. - SI 8 min 100 ° C -
Aggiungere il sale e l’orzo e cuocere senza mescola. - SI 7 min 100 ° C -
Aggiungere i carciofi e i peperoni. Verificare la cottura dell’orzo ed eventualmente prolungare per il tempo necessario. - SI 10 min 100 ° C -
Scolare utilizzando il cestello vapore e senza buttare l’acqua di cottura. Lasciar raffreddare. - - - - -
Inserire nella boccia l’acqua di cottura dell’orzo e le uova. Scolare e far raffreddare. - SI 6 min 100 ° C -
Aggiungere all’orzo l’olio, il pecorino, il limone, il pepe e regolare di sale. - - - - -

Decorazione

Aprire le uova, tagliarle a metà e disporle sull'insalata in modo regolare.

Consigli

Conservare l’insalata in frigorifero, coperta con pellicola, in modo che l’orzo assorba tutti i sapori.

Varianti

Ottima con l’aggiunta di bottarga di muggine grattugiata. Per una versione più saporita, scottare separatamente i peperoni e i carciofi, cuocendoli con 40 g di olio di oliva extravergine a 100°C per il tempo necessario. Ottima la versione sostituendo l’orzo con del farro e condendo con olive, lime e gamberi.

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