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INSALATA RUSSA RICCA

Di Cukò

 77'
Russian traditional salad Olivier,

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
200 g acqua
250 g carote tagliate a cubetti
250 g piselli surgelati
300 g patate tagliate a cubetti
1 pizzico di sale
200 g acqua
4 bacche di ginepro
400 g petto di pollo tagliato a cubetti
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 uovo a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente
1 cucchiaio di succo di limone
4 g sale fino
350 g olio di oliva delicato
Per la decorazione
6 uova
q.b. capperi
q.b. foglie di coriandolo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia 200 g di acqua. Inserire le carote e i piselli nel cestello vapore e collocarlo all' interno della boccia. Cestello vapore SI 15 min 100 ° C -
Aggiungere le patate, un pizzico di sale e continuare la cottura. Al termine della cottura le verdure non devono risultare eccessivamente cotte. Cestello vapore SI 20 min 100 ° C -
Togliere dalla boccia il cestello e trasferire le verdure in una terrina. Far raffreddare completamente e poi riporre in frigorifero. - - - - -
Inserire nella boccia 200 g di acqua e le bacche di ginepro. Inserire nel cestello il pollo, un pizzico di sale e pepe e poi collocarlo all’interno della boccia.Far raffreddare e aggiungerlo alle verdure. Cestello vapore SI 20 min 100 ° C -
Preparare la maionese nella boccia fredda e asciutta. Inserire le uova, il limone e il sale e avviare la lavorazione. Dopo qualche secondo inserire lentamente, nell’arco di circa un minuto, l’olio a filo dall’imbocco del coperchio. Proseguire eventualmente la lavorazione, se necessario, aggiungendo altro olio per ottenere una maionese ancora più densa. Trasferire in frigorifero. Pala mescolatrice - 90 sec - velocità 5
Incorporare la maionese alle verdure solo dopo aver tenuto il tutto in frigorifero per un paio d'ore per evitare che la maionese diventi liquida. Trasferire nuovamente in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di impiattare. - - - - -
Preparare le uova sode per la decorazione. Inserire le uova nella boccia (senza accessori), coprire d’acqua e portare ad ebollizione. - - 20 min 100 ° C -

Decorazione

Con un coppapasta, realizzare delle monoporzioni di insalata russa direttamente nel piatto. Decorare con qualche foglia di coriandolo e le uova sode tagliate a metà.

Consigli

Per realizzare la maionese utilizzare sempre uova a temperatura ambiente. Se dovessero apparire dei grumi come se fosse cagliata, la maionese è “impazzita”(come si dice in gergo) ma è possibile recuperarla. Inserire nella boccia vuota un uovo intero e, dopo aver avviato la lavorazione, inserire a filo dal foro del coperchio la maionese “impazzita” appena realizzata.

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