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LASAGNE CON RAGU’ DI SALSICCIA

Di Cukò

 107'
Lasagna with tomato and bechamel sauce

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
100 g misto cipolla, carota, sedano
40 g olio di oliva extravergine
150 g salsiccia priva del budello e ben sbriciolata
300 g carne di manzo macinata
8 g sale fino
q.b. foglie di alloro e rosmarino
40 g brandy (1 tappo dosatore)
200 g passata di pomodoro
40 g acqua (1 tappo dosatore)
500 g lasagne fresche all’uovo ruvide (12 fogli)
1 litro latte intero
80 g burro
80 g farina
6 g sale fino
q.b. noce moscata
q.b. parmigiano grattugiato
200 g prosciutto cotto a fette
200 g fontina tagliata a cubetti
80 g panna fresca (2 tappi dosatore)
50 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
q.b. foglie di basilico

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Preparare il ragù. Inserire nella boccia la cipolla, la carota e il sedano e tritare ben fine, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 30 sec - velocità 8
Inserire la pala mescolatrice, l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice SI 6 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la salsiccia, la carne macinata, il sale gli aromi e, dopo un paio di minuti, il brandy, aprendo eventualmente il coperchio per far evaporare. Pala mescolatrice SI 10 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la passata e l’acqua. Pala mescolatrice SI 10 min 100 ° C velocità 1
Abbassare la temperatura a 80°C e proseguire a cottura lenta. A fine lavorazione regolare di sale. Pala mescolatrice SI 60 min 80 ° C velocità 1
Scottare le lasagne in acqua bollente salata, scolarle e farle asciugare su un telo, cospargendole di parmigiano grattugiato. - - - - -
Preparare la besciamella. Inserire nella boccia il latte, il burro, la farina, il sale e la noce moscata. Pala mescolatrice SI 18 min 80 ° C velocità 3
In una teglia rettangolare per lasagne per 8 persone, mettere due mestoli di besciamella sul fondo e coprire con uno strato di lasagne. Realizzare il primo strato distribuendo un po’ di ragù e un po’ di besciamella e coprire con altre lasagne. Realizzare un altro strato con il prosciutto, il formaggio e la besciamella. Lasciare nella boccia due mestoli di besciamella per lo strato in superficie. Alternare fino a esaurire gli ingredienti e terminando con uno strato di lasagne. - - - - -
Aggiungere alla besciamella rimasta nella boccia la panna e il parmigiano. Al termine trasferire sulla superficie delle lasagne. Pala mescolatrice - 2 min 80 ° C velocità 3
Trasferire le lasagne in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20/30 minuti, fino a quando iniziano a dorarsi in superficie. - - - - -

Decorazione

Decorare con qualche foglia di basilico

Varianti

Ottima la versione con la pasta di salame fresco in sostituzione della salsiccia.

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