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MARMELLATA DI PEPERONI

Di Cukò

 60'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per persona

Per l'esecuzione
1 kg peperoni rossi tagliati a listarelle
200 g zucchero
80 g aceto di vino bianco (due tappi dosatore)
300 g zucchero
80 g aceto di vino bianco (due tappi dosatore)
1/2 (mezzo) cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di sale

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Mettere a macerare i peperoni ben lavati e asciugati in una ciotola con 200 g di zucchero e 80 g di aceto per tre ore. Trascorso il tempo di macerazione scolare completamente il liquido formatosi - - - - -
Inserire nella boccia la lama inox, i peperoni scolati e tritarli ad impulsi, intervenendo con la spatola. Scolarli ulteriormente dall'eventuale liquido formatosi durante il trito e rimetterli nella boccia Lama inox - - - 6/7 pulse
Inserire la pala mescolatrice, i 300 g di zucchero, 80 g di aceto, il peperoncino e il sale e avviare la cottura senza mescola, intervenendo a mano con la spatola di tanto in tanto. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C -
Proseguire la cottura inserendo la mescola Pala mescolatrice - 50 min 100 ° C velocità 2
Prelevare un po’ di composto con un cucchiaio e lasciar cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta. Se la goccia scivola via proseguite la cottura per qualche minuto. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 2
Invasare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro. - - - - -

Decorazione

Preparare questa marmellata in quantità e creare dei vasetti da regalare ai vostri amici: è ottima per accompagnare un piatto di formaggi misti. Rivestire il coperchio con un quadratino di stoffa, sfilacciandone i bordi. Legare con un filo, inserendo una piccola decorazione. Aggiungere eventualmente un bigliettino con una dedica per la persona a cui è destinato, il nome della marmellata e la data di realizzazione.

Consigli

Considerare che la marmellata si addensa ulteriormente quando si raffredda. Travasare la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, riempendoli fino al bordo. Chiuderli bene e capovolgerli in modo da creare nel tappo il sottovuoto: una volta fredda, facendo pressione al centro del coperchio, non si deve avvertire il “click”. In alternativa creare il sottovuoto secondo la tecnica che prevede l’immersione dei vasetti in acqua bollente

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