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MELANZANE ALLA BOLOGNESE

Di Elena Manzini

 43'
Melanzane alla bolognese

Ingredienti per 2/4 persone

Per l'esecuzione
500 g melanzane tagliate a cubettoni
q.b.sale fino
20 g farina 00
20 g olio di oliva extravergine (1/2 tappo dosatore)
20 g olio di oliva extravergine (1/2 tappo dosatore)
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
30 g cipolla rossa tritata
100 g mortadella tagliata a cubetti
150 g pomodori pelati sgocciolati,privi dei semi
e tagliati a cubetti
Per la decorazione
5/6 foglie di basilico

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Cospargere le melanzane di sale e metterle in uno scolapasta per almeno mezz’ora in modo che perdano l’acqua. Asciugarle poi con carta assorbente e infarinarle. - - - - -
Inserire nella boccia 20 g di olio, metà delle melanzane e cuocere. A fine cottura mettere da parte e ripetere l’operazione con le restanti melanzane. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 2
Sciacquare la boccia , inserire 40 g di olio e la cipolla e soffriggere. Dopo 2 minuti aggiungere la mortadella e rosolare. Pala mescolatrice - 3 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere le melanzane e proseguire la cottura. Pala mescolatrice - 20 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere i pomodori pelati. Pala mescolatrice - 15 min 100 ° C velocità 2

Decorazione

Impiattare le melanzane con qualche foglia di basilico.

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