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Mezzi paccheri mare e monti

Di Cukò

 36'
paccheri-mare-monti

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
30 g scalogno
2 spicchi d\'aglio
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
150 g porcini tagliati a cubetti congelati
200 g misto mare congelato
10 g sale fino
20 g vino bianco secco (½ tappo dosatore)
500 g acqua
380 g mezzi paccheri De Cecco Qualche foglia di prezzemolo
Per la decorazione
q.b. olio di oliva extravergine
12 scampi puliti dal carapace
q.b. prezzemolo tritato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia lo scalogno, l’aglio e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Inserire la pala mescolatrice e aggiungere l’olio, i porcini, il misto mare e metà del sale e soffriggere. - SI 5 min 100 ° C velocità 1
Dall’imbocco inserire il vino e, dopo un paio di minuti, aprire il coperchio ed inserire l’acqua. - SI 9 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio ed inserire la pasta e l’altra metà del sale. Se si utilizza una pasta che richiede un tempo di cottura diverso da quella proposta, aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura. A cottura avanzata, intervenire eventualmente con la spatola dal basso verso l’alto, per aiutare la mescolatura. - SI 15 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere il prezzemolo, regolare di sale e negli ultimi minuti terminare la cottura a coperchio aperto e mescolando delicatamente con la spatola per evitare che attacchi sul fondo. - SI 4 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura della pasta che deve risultare leggermente al dente e ancora un po\\\' liquida. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90° C (a 100° C e togliendo il tappo dosatore se risulta troppo liquida). Se invece risulta troppo asciutta, aggiungere un po\\\' di acqua. - SI 2 min 90 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e servire subito. - SI - - -

Decorazione

Scaldare bene in un padellino un cucchiaio di olio e scottare gli scampi un minuto per parte. Impiattare la pasta con 3 scampi e decorare con qualche foglia di prezzemolo.

Consigli

Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico B.

Varianti

Si può provare a sostituire il vino bianco con del marsala o con della grappa barricata.

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