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MIGLIO ALLA PARMIGIANA CON SPECK

Di Cukò

 21'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 2/3 persone

Per l'esecuzione
60 g cipolla tagliata
in pezzi grossi
60 g burro
300 g miglio in chicchi Nutrifree
400 g acqua
1 dado di carne (o dado Cukò)
2 fette di speck consentito
tagliate a filetti
20 g burro
40 g parmigiano reggiano dop grattugiato
100 g acqua
Per la decorazione
3 fette di speck
q.b. olio di oliva extravergine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire la cipolla e tritare. Lama inox - 15 sec - velocità 8
Inserire la pala mescolatrice e il burro. Pala mescolatrice - 7 min 90 ° C velocità 2
Aggiungere il miglio e fare rosolare. Pala mescolatrice SI 3 min 90 ° C velocità 3
Aggiungere l’acqua e il dado. Pala mescolatrice SI 9 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere lo speck, il burro e il parmigiano e mantecare. Pala mescolatrice SI 1 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere l’acqua. Pala mescolatrice SI 30 sec - velocità 3
Togliere la pala mescolatrice e servire subito per evitare che diventi troppo denso. - - - - -

Decorazione

Decorare il piatto con una fetta di speck arrotolata e un filo di olio di oliva extravergine.

Consigli

Prima di iniziare la cottura è buona regola lavare il miglio per eliminare la polvere ed eventuali impurità, versandolo in una ciotola e ricoprendolo d'acqua. Il miglio è uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali, fra cui ferro, magnesio, fosforo e silicio e di vitamine del gruppo A e B. Inoltre è ricco di amido ed è molto digeribile, oltre a svolgere un’azione stimolante sulla pelle, capelli, unghie e smalto dei denti.

Varianti

Sostituire lo speck con della coppa o con del prosciutto crudo tagliato a cubetti.

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