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MINI POLPETTONE DI MANZO

Di Cukò

 42'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
350 g latte
60 g pane raffermo senza glutine affettato sottile
280 g carne di manzo macinata
1 uovo
30 g parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio tritato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
8 g sale fino
q.b noce moscata grattugiata
2 fogli di carta alluminio (per cottura)
800 g acqua (per cottura)

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il latte e intiepidirlo. Lama inox SI 2 min 70 ° C -
Aggiungere il pane e lasciare in ammollo per circa 20 minuti. Dare ogni tanto un breve colpo di pulse per rimuovere il pane, in modo che assorba bene ed in modo omogeneo il latte. Lama inox SI - - 2/3 pulse
Travasare nel cestello vapore e lasciar scolare per una decina di minuti, strizzando bene con le mani per far uscire tutto il latte. Cestello vapore - - - -
Inserire nella boccia il pane precedentemente ammollato, la carne, l’uovo, il parmigiano, l’aglio, il prezzemolo, il sale e la noce moscata e frullare a brevi impulsi fino a quanto tutti gli alimenti risultano ben amalgamati, intervenendo eventualmente con la spatola per aiutare la mescola. Lama inox SI - - 8/10 pulse
Togliere la lama inox e il trito di carne dalla boccia e dividerlo in due parti uguali. Formare due mini polpettoni dalla forma cilindrica e avvolgerli in carta alluminio, chiudendoli molto bene sui bordi. - - - - -
Lavare la boccia, inserire l’ acqua e scaldare. - SI 10 min 100 ° C -
Immergere nell’acqua calda i due mini polpettoni, chiudere il coperchio e far cuocere. - SI 30 min 100 ° C -
A fine cottura scolare i polpettoni e lasciar riposare 15 minuti prima di servire, tagliati a fette dallo spessore di circa 1 cm. - - - - -

Decorazione

Servire con salsa Mornay con latte di capra

Varianti

Per una versione più dolce, aggiungere al pane raffermo un amaretto ben sbriciolato, e a fine lavorazione una manciata di uvetta precedentemente ammollata e pinoli tritati, mescolando con la spatola prima di formare i due mini polpettoni.

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