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MOSTARDA DI CIPOLLE DI TROPEA

Di Cukò

 68'
french cuisine - onion confiture on wooden table

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
800 g cipolle rosse di Tropea tagliate a fette
100 g aceto di vino bianco
100 g zucchero
1 foglia di alloro
200 g zucchero di canna
20 g miele millefiori
2 gocce di essenza di senape

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Mettete le cipolle in una ciotola con l’aceto, lo zucchero, e l’alloro e mescolare bene. Coprire con pellicola e lasciare macerare per circa 5 ore, mescolando ogni tanto. Trascorso il tempo di macerazione eliminare la foglia di alloro e scolare completamente il liquido formatosi. - - - - -
Inserire la pala mescolatrice, versare le cipolle scolate nella boccia, lo zucchero di canna e il miele e avviare la cottura, senza mescola, intervenendo a mano con la spatola di tanto in tanto. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C -
Proseguire la cottura inserendo la mescola. Pala mescolatrice - 45 min 100 ° C velocità 2
Prelevare un po’ di composto con un cucchiaio e lasciare cadere una goccia su un piatto, che deve restare compatta. Se la goccia scivola via proseguite la cottura a 100°C per il tempo necessario. Pala mescolatrice - 15 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere la senape e proseguire per qualche minuto. Pala mescolatrice - 3 min 90 ° C velocità 3
Invasare la mostarda ancora calda in vasetti di vetro. - - - - -

Decorazione

Questa mostarda è ottima per accompagnare un piatto di formaggi misti dal gusto deciso (es. formaggi francesi) o bolliti di carne. Preparare questa mostarda in quantità e creare piccoli vasetti da regalare ai vostri amici. Rivestire il coperchio con un quadratino di stoffa, sfilacciandone i bordi. Legare con un filo, inserendo una piccola decorazione. Aggiungere eventualmente un bigliettino con una dedica per la persona a cui è destinato, il nome della marmellata e la data di realizzazione.

Consigli

Considerare che la mostarda si addensa ulteriormente quando si raffredda. Travasare la mostarda bollente in vasetti sterilizzati, riempendoli fino al bordo. Chiuderli bene e capovolgerli in modo da creare nel tappo il sottovuoto: una volta fredda, facendo pressione al centro del coperchio, non si deve avvertire il “click” premendo nel centro del coperchio. In alternativa creare il sottovuoto secondo la tecnica che prevede l’immersione dei vasetti in acqua bollente. Conservare i vasetti in un luogo buio e fresco e lasciar riposare qualche giorno prima di consumare.

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