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MOUSSE DI FUNGHI DAL DISCHETTO

Di Cukò

 16'
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Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
1 spicchio d'aglio
20 g capperi sott'aceto
500 g funghi champignon tagliati in 4
30 g vino bianco secco
150 g ricotta vaccina
200 g mascarpone
Per la decorazione
8 fette di pane tramezzino
100 g gherigli di noci
q.b. foglie di prezzemolo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’olio, l’aglio e i capperi e soffriggere. Lama inox SI 2 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere i funghi e, dopo circa tre minuti di cottura, aggiungere il vino dall’imbocco del coperchio. Lama inox SI 10 min 100 ° C velocità 3
Colare i funghi utilizzando il cestello vapore in modo da eliminare il liquido di cottura in eccesso. - - - - -
Inserire nuovamente i funghi nella boccia e frullare intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox SI 2 min - velocità 10
Aggiungere la ricotta e il mascarpone e proseguire la lavorazione fino ad ottenere un risultato ben omogeneo. Lama inox SI 2 min - velocità 10
Trasferire la mousse in una terrina e lasciar riposare in frigorifero per almeno un' oretta, in modo che diventi ben solida. - - - - -

Decorazione

Su un vassoio creare dei canapés ritagliando con un coppapasta dei dischetti non troppo piccoli di pane tramezzino. Inserire la mousse in una sac a' poche con bocchetta liscia larga, e formare al centro di ogni dischetto una decorazione simile ad un pallone. Terminare la decorazione del pallone mettendo al centro un gheriglio di noce. Formare il prato mettendo sotto ogni canapés delle foglie di prezzemolo su tutto il perimetro.

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