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MOUSSE DI PESCE PERSICO CON PATATE E LIMONE

Di Cukò

 44'
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Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
500 g acqua
200 g patate tagliate a cubetti
1 spicchio di aglio
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
300 g pesce persico (già sfilettato) tagliato a cubetti
40 g vino bianco
4 g sale fino
½ limone grattugiato
Per la decorazione
8 fette di pane
8 fette di pomodoro rosso san Marzano
q.b. sale fino
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. erba cipollina

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua e portare a ebollizione. - SI 8 min 100 ° C -
Mettere le patate nel cestello vapore e inserirlo nella boccia. Cestello vapore SI 15 min 100 ° C -
Scolare le patate e asciugare la boccia. - - - - -
Inserire la lama inox, l’aglio e l’olio e rosolare. Lama inox SI 3 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere il pesce persico e, dopo 5 minuti di cottura, aggiungere il vino dall’imbocco del coperchio. Lama inox SI 15 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere le patate, il sale e il limone e tritare, intervenendo con la spatola di tanto in tanto. Lama inox SI 3 min - velocità 8
Frullare ad impulsi fino a quanto il composto risulta liscio e compatto. Lama inox SI - - 4/5 pulse
Togliere il composto dalla boccia e far riposare in frigorifero per 20 minuti prima di utilizzare. - - - - -

Decorazione

Preparare delle fette di pane tostato, aggiungere una fetta sottile di pomodoro e condire con sale e olio. Coprire completamente con la mousse e decorare con un ciuffo di erba cipollina.

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