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Ingredienti per 4 persone
- Per l'esecuzione
- 500 g acqua
- 200 g patate tagliate a cubetti
- 1 spicchio di aglio
- 40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
- 300 g pesce persico (già sfilettato) tagliato a cubetti
- 40 g vino bianco
- 4 g sale fino
- ½ limone grattugiato
- Per la decorazione
- 8 fette di pane
- 8 fette di pomodoro rosso san Marzano
- q.b. sale fino
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. erba cipollina
Esecuzione
| Passaggi | Accessori | Tappo dosatore |
 |
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 |
|---|---|---|---|---|---|
| Inserire nella boccia l’acqua e portare a ebollizione. | - | SI | 8 min | 100 ° C | - |
| Mettere le patate nel cestello vapore e inserirlo nella boccia. | Cestello vapore | SI | 15 min | 100 ° C | - |
| Scolare le patate e asciugare la boccia. | - | - | - | - | - |
| Inserire la lama inox, l’aglio e l’olio e rosolare. | Lama inox | SI | 3 min | 100 ° C | velocità 2 |
| Aggiungere il pesce persico e, dopo 5 minuti di cottura, aggiungere il vino dall’imbocco del coperchio. | Lama inox | SI | 15 min | 100 ° C | velocità 3 |
| Aggiungere le patate, il sale e il limone e tritare, intervenendo con la spatola di tanto in tanto. | Lama inox | SI | 3 min | - | velocità 8 |
| Frullare ad impulsi fino a quanto il composto risulta liscio e compatto. | Lama inox | SI | - | - | 4/5 pulse |
| Togliere il composto dalla boccia e far riposare in frigorifero per 20 minuti prima di utilizzare. | - | - | - | - | - |
Decorazione
Preparare delle fette di pane tostato, aggiungere una fetta sottile di pomodoro e condire con sale e olio. Coprire completamente con la mousse e decorare con un ciuffo di erba cipollina.
