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MUFFIN ALL’ARANCIA CON CREMA DI MASCARPONE

Di Cukò

 8'
Easter cupcake

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
2 uova
220 g zucchero
80 g olio di semi di mais (due tappi dosatore)
1 arancia non trattata (succo e scorza grattugiata)
100 g farina di mandorle
150 g farina 00
12 g lievito per dolci
200 g panna fresca
80 g zucchero a velo
70 g formaggio Philadelphia
300 g mascarpone
q.b.scorza d’arancia grattugiata
Per la decorazione
piccole uova di cioccolato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia le uova e lo zucchero e impastare fino ad ottenere un risultato ben montato. Pala mescolatrice - 3 min 37 ° C velocità 5
aggiungere l’olio a filo dall' imbocco del coperchio. Pala mescolatrice - 30 sec - velocità 5
Inserire la lama inox e aggiungere l’arancia, la farina di mandorle e la farina 00 precedentemente setacciata con il lievito e avviare l’impasto. Verificare la consistenza che deve risultare piuttosto morbida, eventualmente correggere l’impasto con un po’ di latte o farina. Lama inox - 1 min - velocità 5
Proseguire la lavorazione ad impulsi per far incorporare aria. Lama inox - - - 5/6 pulse
Togliere la lama e versare il composto in uno stampo per muffin rivestito con i pirottini di carta, riempendoli non oltre la metà (indicativamente ne escono 16). Trasferire in forno preriscaldato a 170°C per 20/30 minuti. - - - - -
Preparare la crema inserendo nella boccia la panna ben fredda con lo zucchero a velo e montando per il tempo necessario. Pala mescolatrice - 90 sec - velocità 6
Aggiungere il formaggio Philadelphia e metà del mascarpone. Pala mescolatrice - 30 sec - velocità 3
Aggiungere il mascarpone restante e proseguire, intervenendo eventualmente con la spatola per rendere omogeneo il risultato. Trasferire in contenitore chiuso e far raffreddare per minimo due ore in frigorifero prima di utilizzare. Pala mescolatrice - 1 min - velocità 3

Decorazione

Trasferire la crema al mascarpone in una sac-a-poche con bocchetta rigata e realizzare su ogni muffin una decorazione partendo dall’ esterno e proseguendo a spirale verso l’interno. Appoggiare nel centro delle piccole uova al cioccolato per concludere la decorazione.

Consigli

Togliere il mascarpone dal frigorifero 10 minuti prima di utilizzarlo ed ammorbidirlo mescolandolo un po’ con un cucchiaio. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. A fine cottura, accertarsi che i muffin siano ben cotti inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare ben asciutto.

Varianti

Per una crema al mascarpone più gustosa, aggiungere qualche cucchiaio di crema pasticcera ben soda.

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