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MUFFIN CON FRUTTA SECCA E CARDAMOMO

Di Cukò

 3'
Vanilla muffin with nuts wrapped in paper

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
30 g nocciole
30 g mandorle
30 g pistacchi
1 uovo
125 g zucchero
250 g latte intero
60 g burro morbido a pomata
250 g farina 00
16 g lievito per dolci
1 cucchiaino di cardamomo in polvere

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia le nocciole, le mandorle e i pistacchi e tritare. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Lama inox SI 30 sec - velocità 10
Inserire nella boccia l’uovo e lo zucchero. Lama inox SI 1 min 50 ° C velocità 7
Aggiungere il latte dall’imbocco del coperchio. Lama inox SI 30 sec - velocità 5
Aggiungere il burro, la farina e il lievito e continuare la lavorazione. Verificare la consistenza che deve risultare piuttosto morbida eventualmente correggere l’impasto con un po’ di latte o farina. Lama inox SI 1 min - velocità 5
Proseguire la lavorazione ad impulsi, eventualmente intervenendo con la spatola sui bordi. Lama inox SI - - 4/5 pulse
Togliere la lama, aggiungere a mano la frutta secca precedentemente tritata e il cardamomo e versare il composto in 12 pirottini per muffin. - - - - -
Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20 minuti. - - - - -

Decorazione

Per una presentazione dei muffin di grande effetto, cuocerli all’interno di pirottini realizzati con la carta forno. Ritagliare dei quadrati di carta forno (o carta oleata per alimenti) e inumidirli leggermente con una spugnetta. Prendere un bicchiere con la base della stessa dimensione degli stampi per muffin, capovolgerli e appoggiare la carta forno, ripiegandola in modo che prenda la forma del bicchiere. Trasferirli in una teglia per muffin con le apposite sedi e versare dentro l’impasto. Prima di trasferire in forno decorare i muffin in modo fantasioso, mettendo sulla superficie nocciole, mandorle o pistacchi interi o altri tipi di ingredienti (noci, gocce di cioccolato, ecc.). A fine cottura estrarre i muffin e legare la carta forno con un filo grezzo, creando un fiocco.

Consigli

Il cardadomo è una spezia che conferisce ai muffin un profumo orientale di sottofondo molto particolare. Dal momento in cui la lavorazione è finita, non aspettare troppo tempo prima di trasferire la torta in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perda il volume acquisito durante la lavorazione. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. A fine cottura, accertarsi che la torta sia ben cotta inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare ben asciutto.

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