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MUFFIN STREGATI

Di Cukò

 3'
Muffin stregati di Halloween_Web

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
2 uova
125 g zucchero
150 g latte intero
120 g burro morbido a pomata
½ arancia (solo scorza grattugiata)
300 g farina 00
16 g lievito per dolci
125 g gocce di cioccolato
20 g cacao amaro
20 g latte intero (½ tappo dosatore)
Per la decorazione
Fare riferimento agli ingredienti citati sotto in base al tipo di muffin che si desidera realizzare

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia le uova e lo zucchero. Lama inox - 1 min 50 ° C velocità 7
Aggiungere il latte dall’imbocco del coperchio. Lama inox - 30 sec - velocità 5
Aggiungere il burro, l’arancia, la farina e il lievito e continuare la lavorazione. Verificare la consistenza che deve risultare piuttosto morbida ed eventualmente correggere l'impasto con un po' di latte o farina. Lama inox - 1 min - velocità 5
Proseguire la lavorazione ad impulsi, eventualmente intervenendo con la spatola sui bordi. Lama inox SI - - 4/5 pulse
Togliere metà dell’impasto e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere le gocce di cioccolato a mano con la spatola. - - - - -
Nell’impasto rimasto nella boccia, aggiungere il cacao e i 20 g di latte e proseguire la lavorazione fino a quando il cacao è ben incorporato. Aggiungere eventualmente altro latte se necessario. Lama inox SI - - 4/5 pulse
Inserire dei pirottini decorati in una teglia per muffin e versare i due composti riempendoli per ¾ della capienza. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20/25 minuti. - - - - -

Decorazione

1) Decorare con crema spalmabile bicolore, inserendola nella sac a poche con bocchetta rigata trasferendola in frigorifero per un’ora prima dell’utilizzo. Creare tanti riccioli che partono dal bordo e terminano al centro e decorare con ossa di meringa. 2) Decorare con crema di nocciole spalmabile, inserendola nella sac a poche con bocchetta a stella e traferendola in frigorifero per un'ora prima dell’utilizzo. Realizzare una decorazione partendo dall’esterno e proseguendo a spirale verso l’interno. Appoggiare al centro un teschio. 3) Decorare con della panna montata cosparsa di confettini colorati e collocare al centro una caramella bianca a forma di fantasmino. 4) Spalmare sulla parte superiore uno strato leggero di ghiaccia reale da realizzare secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Disegnare una ragnatela con una penna per decorazioni alimentari al cioccolato e decorare con caramelle gommose a forma di ragno. 5) Spalmare sulla parte superiore un po’ di crema di nocciole su cui far aderire abbondante cocco colorato. Appoggiare due piccole meringhe o due palline di pasta di mandorle e creare gli occhietti con una penna per decorazioni alimentari.

Consigli

Grattugiare solo il primo strato dell’arancia, evitando la parte bianca che è più amara. Dal momento in cui la lavorazione è finita, non aspettare troppo tempo prima di trasferire i muffin in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perdano il volume acquisito durante la lavorazione. Con questo impasto si ottengono 20/24 muffin di medie dimensioni. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. A fine cottura, accertarsi che i muffin siano ben cotti inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare ben asciutto. Tenere i muffin in frigorifero una volta decorati.

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