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ORECCHIETTE FRESCHE AL POMODORO

Di Cukò

 24'
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Ingredienti per 5 persone

Per l'esecuzione
40 g cipolla
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
300 g passata di pomodoro Mutti
2 foglie di basilico spezzettate
½ cucchiaino di zucchero
370 g acqua
6/8 g sale fino
400 g orecchiette fresche Rana
Per la decorazione
Scaglie di parmigiano
Qualche foglia di basilico

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la cipolla e tritare fino ad ottenere il risultato desiderato, intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox - 30 sec - velocità 7
Inserire la pala mescolatrice, l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e lo zucchero. Pala mescolatrice SI 3 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere l’acqua e il sale e portare ad ebollizione. Pala mescolatrice SI 6 min 100 ° C -
Aggiungere le orecchiette e intervenire di tanto in tanto con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura. Pala mescolatrice SI 8 min 100 ° C velocità 1
Verificare la cottura della pasta. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90°C (a 100°C e senza coperchio se risulta troppo liquida). Se invece risulta troppo asciutta, aggiungere un po’ di acqua. Pala mescolatrice SI 1 min 90 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e servire subito. - - - - -

Decorazione

Decorare con delle scaglie di parmigiano e qualche foglia di basilico o di prezzemolo.

Consigli

Con questa tecnica estremamente semplice la pasta fresca viene cotta direttamente nel proprio sugo e acqua di cottura, mantenendo l’amido e conferendo al risultato finale una consistenza più cremosa. E’ possibile utilizzare altre varietà di pasta fresca diversa da quella proposta ma è necessario aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura e tenere controllata la quantità di acqua necessaria che potrebbe cambiare.

Varianti

Inserire all’ultimo minuto di cottura abbondante parmigiano grattugiato e una noce di burro per ottenere un risultato più cremoso e un sapore più ricco.

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