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ORECCHIETTE FRESCHE ALLE CIME DI RAPA

Di Cukò

 27'
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Ingredienti per 4/5 persone

Per l'esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
1 spicchio d'aglio intero
2 acciughe
1 peperoncino piccolo intero
400 g cime di rape tagliate grossolanamente
40 g acqua (1 tappo dosatore)
1 pizzico di sale fino
320 g acqua
6/8 g sale fino
400 g orecchiette fresche Rana
Per la decorazione
q.b. scaglie di pecorino
q.b. pepe
q.b. olio di oliva extravergine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’olio, l’aglio, le acciughe e il peperoncino. Pala mescolatrice - 3 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere le cime di rapa, 40 g di acqua e un pizzico di sale. A fine cottura togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice SI 10 min 100 ° C velocità 1
Inserire nella boccia i 320 g di acqua e i 6 g di sale. Pala mescolatrice SI 6 min 100 ° C -
Aggiungere le orecchiette e intervenire di tanto in tanto con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura. Pala mescolatrice SI 4 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere le cime di rapa precedentemente messe da parte e lasciar mantecare. Pala mescolatrice SI 3 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura della pasta. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90°C (a 100°C e senza coperchio se risulta troppo liquida). Se invece risulta troppo asciutta, aggiungere un po’ di acqua. Pala mescolatrice SI 1 min - velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e servire subito. - - - - -

Decorazione

Arricchire con scaglie di pecorino, una abbondante macinata di pepe e con dell’olio di oliva extravergine a crudo.

Consigli

E’ possibile utilizzare altre varietà di pasta fresca diversa da quella proposta ma è necessario aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura e tenere controllata la quantità di acqua necessaria che potrebbe cambiare.

Varianti

Se si desidera, tritare grossolanamente l’aglio, le acciughe e il peperoncino prima di iniziare il soffritto.

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