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PAPPARDELLE ALL’ANATRA

Di Cukò

 81'
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Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
100 g carote tagliate a cubettoni
70 g cipolla bianca tagliata in 4 parti
1 g timo
2 foglie di salvia
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
380 g petto d’anatra tagliato a cubetti
8 g sale fino
40 g vino rosso (1 tappo dosatore)
200 g passata di pomodoro
100 g pomodorini ciliegini
400 g acqua
250 g pappardelle secche all’uovo Coop
Per la decorazione
q.b.pepe nero
1 foglia di alloro
q.b.parmigiano grattugiato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la carota, la cipolla, il timo e la salvia e tritare. Lama inox - 1 min - velocità 10
Inserire la pala mescolatrice, l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere il petto d’anatra e rosolare. Pala mescolatrice - 8 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere il sale, il vino rosso e sfumare. Pala mescolatrice - 20 min 90 ° C velocità 2
Inserire la passata e i pomodorini e proseguire la cottura. Pala mescolatrice SI 30 min 90 ° C velocità 2
Aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione. Pala mescolatrice - 8 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere le pappardelle e intervenire di tanto in tanto con la spatola dal basso verso l’alto per aiutare la mescolatura o per staccarle dalla pala. Pala mescolatrice - 8 min 100 ° C velocità 2
Verificare la cottura della pasta. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90°C (a 100°C e senza coperchio se risulta troppo liquida). Se invece risulta troppo asciutta, aggiungere un po’ di acqua. Pala mescolatrice SI 1 min 90 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e servire subito. - - - - -

Decorazione

Servire con una spolverata di pepe, una foglia di alloro e un po’ di parmigiano.

Consigli

Eliminare solo una piccola parte del grasso dal petto d’anatra.

Varianti

Per rendere più caratteristico il sugo d’anatra si possono aggiungere delle bacche di ginepro o delle foglie di basilico.

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