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PASSATELLI AL PROFUMO DI LIMONE IN BRODO ALL’ANICE STELLATO

Di Cukò

 98'
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Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
Per i passatelli:
200 g pane grattugiato
4 uova
1 cucchiaio di farina
70 g parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe nero
1 limone grattugiato (solo scorza)
Per il brodo:
800 g carne mista (cappone o gallina, manzo, lingua di vitello)
10 g sale fino
1 cipolla piccola
1 chiodo di garofano
1 carota piccola
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 patata piccola
1 piccola punta di anice stellato
q.b.acqua
Per la decorazione
q.b. scorza di limone
q.b. parmigiano grattugiato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Preparare i passatelli. Inserire nella boccia metà del pane grattugiato, le uova, la farina, il parmigiano, la noce moscata, il pepe nero e la scorza del limone e impastare. Lama inox - 1 min - 4 pulse
Aggiungere l’altra metà di pane grattugiato e verificare la consistenza: aggiungere altro pane grattugiato se necessario. Lama inox - 1 min - 4 pulse
Togliere l’impasto dalla boccia, dividerlo in 6 pezzi e formare delle palline da far riposare 20 minuti in frigorifero, avvolte nella pellicola. - - - - -
Inserire metà delle palline nell’apposito schiaccia passatelli (a buchi grossi), e formare dei bigoli, tagliandoli alla lunghezza di circa 6 cm. Stendere la pasta su un vassoio e coprirla con un canavaccio. - - - - -
Preparare il brodo. Inserire nella boccia senza accessori la carne, il sale, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota, l’alloro, il timo, la patata, l’anice e l’acqua necessaria fino a raggiungere il livello massimo indicato sulla boccia (indicativamente 300/400 g). - SI 60 min 100 ° C -
Proseguire la cottura, aggiungendo altra acqua fino al livello massimo. Al termine della cottura filtrare con una colino a maglia fine. - SI 30 min 100 ° C -
Reinserire il brodo nella boccia e portare ad ebollizione. - - 4 min 100 ° C -
Aggiungere i passatelli precedentemente preparati. Cuocere senza accessori e a coperchio aperto mescolando eventualmente a mano con la spatola. - - 2 min 90 ° C -

Decorazione

Servire ben caldo in piccole cocotte e decorare con una scorzetta di limone tagliata con il pelapatate e un po’ di parmigiano grattugiato.

Consigli

In alternativa, è possibile versare il brodo bollente in zuppiera ed inserire direttamente i passatelli, che saranno pronti dopo un paio di minuti. Congelare l’impasto di passatelli avanzato ed scongelarlo quando serve, eventualmente utilizzando un brodo preparato con dado Cukò gusto delicato. La lingua, una volta fredda, può essere fatta saltare in padella tagliata a cubetti con un filo di olio di oliva e due foglie di alloro, sale e pepe.

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