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PROFITEROLES – PASTA CHOUX PER BIGNE’

Di Cukò

 9'
Choux pastry puffs, isolated on a plate, towards white background

Ingredienti per 20/30 bignè persone

Per l'esecuzione
120 g acqua
80 g burro
1 pizzico di sale fino
90 g farina 00
3 uova

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua e il burro. Pala mescolatrice SI 4 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere la farina e il sale. A fine lavorazione lasciar riposare per 5 minuti senza coperchio. Pala mescolatrice - 2 min 80 ° C velocità 3
Far ripartire la lavorazione e aggiungere dall'imbocco del coperchio le uova, una alla volta, ad intervalli di un minuto. Pala mescolatrice - 3 min - velocità 3
Inserire la lama inox e proseguire con qualche colpo di pulse se ci sono dei grumi. Lama inox - - - 2/4 (facoltativo) pulse
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta rigata e, sulla placca del forno foderata con carta forno, creare dei mucchietti di pasta rotondi e grandi come una noce ben distanziati tra loro. - - - - -
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, evitando di aprire la porta del forno durante la cottura. A fine cottura lasciare i bignè nel forno ancora per 10 minuti per far asciugare bene l’interno. - - - - -

Consigli

La cottura della pasta choux è molto delicata e deve avvenire alla giusta temperatura, in forno già caldo: il bignè deve risultare ben gonfio e restare vuoto e asciutto all’interno. Questa ricetta è perfetta sia per bigné con ripieno dolce che salato.

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