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PASTICCIO DI CARNE E PATATE

Di Cukò

 57'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
700 g patate gialle “Bologna” tagliate a pezzi grossi
1 cucchiaino di sale fino
40 g latte intero (1 tappo dosatore)
30 g burro
20 g parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe
Per la carne:
300 g cipolle dorate tagliate a pezzi grossi
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
300 g carne di manzo macinata
1 cucchiaino di sale fino
20 g vino rosso (½ tappo dosatore)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ cucchiaino di origano
½ cucchiaino di peperoncino
10/15 uva passa (ammollata per 30 minuti)
20 olive taggiasche tagliate a metà
q.b.burro
q.b.pane grattugiato
q.b.latte

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire le patate nella boccia, senza accessori, e riempire d’acqua fino ad arrivare al livello massimo. - - - - -
Bollire per il tempo necessario e poi scolare utilizzando il cestello a vapore. - SI 30 min 100 ° C -
Inserire le patate cotte nella boccia e tritare ad impulsi, aiutandosi con la spatola per la mescola, fino ad ottenere un risultato omogeneo. Lama inox - - - 4/6 pulse
Aggiungere il latte, il burro, il parmigiano, la noce moscata e il pepe e proseguire ad impulsi fino ad ottenere un risultato omogeneo, intervenendo con la spatola per aiutare la mescola. Lama inox SI 30 sec - 4/6 pulse
Verificare la consistenza del purè, regolare di sale ed eventualmente aggiungere un po’ di latte, facendo attenzione a non renderlo troppo liquido. Mettere da parte. Lama inox - - - 2/4 pulse
Preparare la carne. Inserire nella boccia le cipolle e tritare. Proseguire eventualmente fino ad ottenere un risultato grossolano ma omogeneo. Lama inox - 30 sec - 8 pulse
Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 8 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la carne e il vino ed insaporire a coperchio aperto, mescolando con la spatola di tanto in tanto. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C -
Aggiungere il pomodoro, l’origano ed il peperoncino. Verificare di tanto in tanto la cottura e aggiungere eventualmente un po’ di acqua durante la cottura se necessario per non far attaccare. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 1
Abbassare la temperatura e proseguire la cottura fino a quando la carne risulta cotta e piuttosto asciutta, eventualmente senza coperchio durante gli ultimi minuti e mescolando a mano. Pala mescolatrice - 8 min 90 ° C velocità 1
Lasciar intiepidire e poi aggiungere l’uva passa e le olive. - - - - -
In una pirofila precedentemente imburrata e spolverata di pangrattato formare uno strato di carne e uno strato di purè. Livellare con un forchetta bagnata nel latte e spolverizzare con del pane grattugiato. - - - - -

Varianti

Molto gustosa la variante con uova sode tagliate a pezzi e mescolate insieme alla carne. Inserire nella boccia due uova, coprirle di acqua e farle bollire per 20 minuti a 100°C, con il tappo dosatore inserito e senza accessori.

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