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PESTO ALLA GENOVESE

Di Cukò

 1'
pesto-genovese

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
50 g parmigiano tagliato a cubetti
30 g pecorino stagionato tagliato a cubetti
30 g pinoli
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
80 g foglie di basilico ben asciutte
150 g olio di oliva extravergine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Tritare ad impulsi il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio, proseguendo la lavorazione fino a quando risultano ben fini. - SI - - -
Aggiungere il basilico e proseguire la lavorazione, intervenendo con la spatola di tanto in tanto. - SI 30 sec - velocità 8
Aggiungere l’olio ed emulsionare, aumentandone la quantità se si desidera una consistenza più fluida. - SI 30 sec - velocità 5
Proseguire ad impulsi se si desidera un risultato più fine. - SI - - -

Consigli

Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro ben chiuso, coprendo la superficie con un filo di olio di oliva. Ottimo per condire trofie al pesto con patate e fagiolini.

Varianti

Per un pesto più piccante, sostituire i pinoli con delle mandorle. È possibile eseguire la stessa ricetta sostituendo il basilico con la stessa quantità di rucola.

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