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PESTO DI ASPARAGI

Di Emanuele Patrini

 40'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 2/3 persone

Per l'esecuzione
500 g asparagi tagliati a pezzettoni
100 g mandorle a lamelle
50 g formaggio grattugiato
50 g pecorino grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
100 g olio evo
½ bicchiere di acqua di cottura
Per la decorazione
Mandorle a lamelle

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua sino al simbolo del vapore e poi inserire il cestello con dentro gli asparagi. Cuocere a vapore per il tempo necessario. Cestello vapore SI 25 min 100 ° C -
Togliere il cestello e inserire la lama inox. Versare gli asparagi e frullarli lasciando all’interno un po’ dell’acqua di cottura. Lasciare raffreddare qualche minuto. Lama inox SI 5 min - velocità 6
Aggiungere le mandorle, i formaggi, il sale, il pepe e metà dell'olio e frullare. Lama inox SI 5 min - velocità 8
Emulsionare il pesto con il resto dell'olio sino ad ottenere la giusta consistenza Lama inox SI 5 min - velocità 6

Decorazione

Decorare il pesto di asparagi con mandorle a lamelle intere.

Consigli

Questo sugo è ottimo per condire una pasta fresca o dei passatelli casalinghi.

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