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PESTO DI RUCOLA

Di Veruska Anconitano

 1'
pesto-rucola

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
50 g parmigiano tagliato a cubetti
30 g pecorino stagionato tagliato a cubetti
30 g pinoli
150 g rucola
100 g olio di oliva extravergine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il parmigiano, il pecorino e i pinoli e tritare a impulsi, proseguendo la lavorazione fino a quando risultano ben fini. Lama inox SI - - pulse
Aggiungere la rucola e proseguire la lavorazione, intervenendo con la spatola di tanto in tanto per aiutare la lavorazione. Lama inox SI 20 sec - velocità 8
Aggiungere l’olio ed emulsionare, aumentandone la quantità se si desidera una consistenza più fluida. Lama inox SI 30 sec - velocità 5
Proseguire ad impulsi se si desidera un risultato più fine. Lama inox SI - - pulse

Consigli

La rucola tende ad annerirsi a contatto con le lame quindi non protrarre troppo la lavorazione per non ottenere una salsa nera ed amara.

Varianti

Per esaltare ancora di più il gusto piccante della rucola, aggiungere un pizzico di peperoncino

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