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Pipe alla mediterranea

Di Cukò

 36'
pipe-medite

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
30 g cipollotto fresco
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
50 g pomodori secchi ammollati e tagliati a filetti
30 g capperi sott’aceto (ben sciacquati)
30 g olive taggiasche denocciolate
50 g passata di pomodoro
500 g acqua
320 g pipe De Cecco
12 g sale fino
30 g olive taggiasche denocciolate
Per la decorazione
100 g pangrattato tostato
12 capperi in fiore

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il cipollotto e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Inserire la pala mescolatrice e aggiungere l’olio, i pomodori secchi, i capperi, le olive e la passata. - SI 5 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio ed inserire l’acqua. - SI 9 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio ed inserire la pasta. Se si utilizza una pasta che richiede un tempo di cottura diverso da quella proposta, aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura. A cottura avanzata, intervenire eventualmente con la spatola dal basso verso l’alto, per aiutare la mescolatura. - SI 15 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere le olive, regolare di sale e negli ultimi minuti terminare la cottura a coperchio aperto e mescolando delicatamente con la spatola per evitare che attacchi sul fondo. - SI 4 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura della pasta che deve risultare leggermente al dente e ancora un po\' liquida. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90° C (a 100° C e togliendo il tappo dosatore se risulta troppo liquida). Se invece risulta troppo asciutta, aggiungere un po\' di acqua. - SI 2 min 90 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e servire subito. - SI - - -

Decorazione

In una padella tostare il pangrattato con un cucchiaio di olio per 3 o 4 minuti, mescolando continuamente. Impiattare la pasta con 3 capperi in fiore e una spolverata di pangrattato tostato in poco olio di oliva extravergine.

Consigli

Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico B.

Varianti

È possibile arricchire questa ricetta con delle alici sott’olio o con delle sarde e finocchietto fresco tritato, inseriti nel soffritto iniziale.

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