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PLUMCAKE CON RICOTTA E FRAGOLE

Di Cukò

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Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
3 albumi
1 pizzico di sale
3 tuorli
300 g zucchero
300 g ricotta scolata
300 g farina 00 setacciata
16 g lievito per dolci
1 limone (scorza grattugiata e succo)
150 g fragole tagliate a pezzetti
Per la decorazione
q.b. zucchero a velo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia gli albumi e il sale e montarli a neve. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Pala mescolatrice SI 3 min - velocità 6
Inserire la lama inox, i tuorli, lo zucchero e la ricotta e lavorare fino a ottenere un composto spumoso. Lama inox SI 2 min - velocità 7
Aggiungere la farina, precedentemente setacciata con il lievito, la scorza e il succo del limone e proseguire la lavorazione ad impulsi, eventualmente intervenendo con la spatola sui bordi se necessario. Verificare la consistenza che deve risultare morbida ma consistente: eventualmente correggere l’impasto con un po’ di latte o farina. Lama inox SI - - 6/8 pulse
Aggiungere gli albumi montati a neve e proseguire ad impulsi per il tempo necessario ad incorporarli nel composto, senza protrarre troppo la lavorazione. Lama inox SI - - 2/3 pulse
Versare il composto in uno stampo da plumcake, precedentemente imburrato ed infarinato. Aggiungere sulla superficie le fragole tritate e trasferire in forno preriscaldato a 180° C e cuocere per 45-50 minuti. - - - - -

Decorazione

Spolverare il plumcake con lo zucchero a velo.

Consigli

Dal momento in cui la lavorazione è finita, non aspettare troppo tempo prima di trasferire la torta in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perda il volume acquisito durante la lavorazione. Una volta sfornato, togliere il dolce dallo stampo e lasciarlo intiepidire su una gratella in modo da evitare la formazione di condensa. Per conservare il plumcake è bene metterlo in frigorifero e consumarlo nel giro di 3-4 giorni.

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