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PLUMCAKE GLASSATO ALL’ARANCIA

Di Cukò

 11'
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Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
2 uova
40 g olio di semi di mais (un tappo dosatore)
50 g ricotta
150 g zucchero
1 arancia (succo e scorza grattugiata)
150 g farina 00
16 g lievito per dolci
Per la bagna:
60 g zucchero
60 g acqua
1 arancia (succo e buccia affettata)
Per la glassa:
1 albume
150 g zucchero a velo
3 cucchiai di succo d’arancia
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata fine
Per la decorazione
qualche fetta di arancia tagliata sottile

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia e inserire le uova, l’olio, la ricotta e 200 g di zucchero. Lama inox SI 2 min - velocità 5
Aggiungere l’arancia, la farina e il lievito e continuare la lavorazione. Verificare la consistenza che deve risultare piuttosto morbida: eventualmente correggere l’impasto con un po’ di latte o farina. Lama inox SI 3 min - velocità 5
Proseguire la lavorazione ad impulsi eventualmente intervenendo con la spatola sui bordi Lama inox SI - - 5/6 pulse
Togliere la lama e versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti. - - - - -
Preparare prima la bagna inserendo nella boccia 60 g zucchero, l’acqua e le bucce delle arance. A fine cottura, aggiungere il succo delle arance, filtrare e mettere da parte. Pala mescolatrice SI 4 min 90 ° C velocità 2
Lasciar raffreddare la torta e, senza toglierla dallo stampo, bucherellarla con uno stuzzicadente lungo e bagnare, poco alla volta e con l’aiuto di un cucchiaio, con la bagna alle arance. Lasciar raffreddare completamente e poi trasferire in un piatto rettangolare. - - - - -
Preparare la glassa. Inserire nella boccia pulita l’albume e avviare la lavorazione. Dopo qualche secondo, aggiungere dal foro del coperchio lo zucchero, poco per volta nell’arco di un minuto di lavorazione, e poi il succo d’arancia e la scorza. Proseguire fino ad ottenere una consistenza morbida e lucida. Pala mescolatrice - 2 min - velocità 5
Coprire il plumcake con la glassa, facendola colare anche sui lati. - - - - -

Decorazione

Lasciar asciugare la glassa e decorare con fette di arancia.

Consigli

Per la bagna, sbucciare le arance con un pelapatate, in modo da ottenere una buccia molto sottile ed evitando di togliere la parte bianca che è amara. Dal momento in cui la lavorazione è finita, non aspettare troppo tempo prima di trasferire la torta in forno, che deve essere già caldo, per evitare che perda il volume acquisito durante la lavorazione. Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno. A fine cottura, accertarsi che la torta ben cotta inserendo uno stecchino al centro, che deve risultare ben asciutto.

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