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Polpette di miglio al centro campo

Di Cukò

 42'
meatballs

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
800 g acqua
160 g miglio decorticato
6 g sale fino
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
50 g cipolla tagliata a listarelle molto sottili
110 g peperone rosso tagliato a cubetti
150 g zucchine verdi con fiore tagliate a cubetti
4 g sale fino
3 g semi di cumino (facoltativo)
200 g mozzarella per pizza tagliata a cubetti
Per impanare
3 uova
250 g pane grattugiato
Per friggere
q.b. olio di semi di girasole
Per la decorazione
q.b. foglie di lattuga
q.b. mozzarella
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. ketchup

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’acqua e portare ad ebollizione. Pala mescolatrice SI 10 min 100 ° C -
Aggiungere il miglio e il sale. Pala mescolatrice SI 15 min 80 ° C velocità 1
Trasferire il miglio in un colino e lasciarlo scolare fino a quando risulterà ben asciutto. - - - - -
Inserire nella boccia ben asciutta l’olio e la cipolla e soffriggere. Pala mescolatrice - 3 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere il peperone, le zucchine, il sale e il cumino e cuocere. Prolungare di qualche minuto se si desidera un risultato più cotto. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 3
Scolare bene utilizzando il cestello vapore e poi inserire nuovamente nella boccia, aggiungendo anche il miglio. Cuocere eventualmente senza coperchio, mescolando con la spatola, se il composto risulta troppo morbido. Pala mescolatrice - 4 min - velocità 5
Trasferire il composto in una terrina e lasciar riposare in frigorifero per circa un’oretta, in modo che si rassodi. - - - - -
Formare con le mani bagnate delle piccole polpettine rotonde, creando un foro nel centro dove mettere un cubetto di mozzarella e richiudendo bene. Passarle nelle uova precedentemente sbattute e infine nel pangrattato. - - - - -
Friggere in padella con abbondante olio ben caldo (175°C) per circa 3-4 minuti. Scolare in carta assorbente per fritti. - - - - -

Decorazione

Creare con le foglie di lattuga una base simile ad un campo, dove collocare un disco di mozzarella al centro. Appoggiare sopra una polpetta ben calda e poi condire con olio di oliva e qualche goccia di ketchup.

Consigli

Questa ricetta è a base di miglio, un ingrediente naturalmente senza glutine, ed è quindi perfetta da offrire a chi ha eliminato il glutine dalla propria dieta. Fare attenzione nel selezionare gli altri ingredienti che devono essere senza glutine e consentiti (pane grattugiato, ecc).

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