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Polpettine di bue piemontese e zucchine su crema di piselli

Di Lina D'Ambrosio

 12'
polpettine-di-bue

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
2 cucchiai di olio EVO
¼ scalogno tritato grossolanamente
2 zucchine tagliate a cubetti
300 g carne di bue piemontese alla brace avanzata tagliata a pezzettoni
1 fetta di pane in cassetta senza glutine
½ bicchiere di latte
80 g parmigiano grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato senza glutine
q.b. prezzemolo tritato
1 pizzico di sale fino
q.b. pepe nero
q.b. pangrattato senza glutine
1 cucchiaio di semi di sesamo nero

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia l’olio e lo scalogno e soffriggere. Pala mescolatrice SI 2 min 100 ° C velocità 2
Aggiungere le zucchine e la carne. Pala mescolatrice SI 10 min 100 ° C velocità 3
Inserire la lama inox e tritare ad impulsi in modo da rendere abbastanza omogeneo il composto. Lama inox SI - - pulse
Lasciar intiepidire a coperchio aperto per qualche minuto e poi aggiungere il pane precedentemente ammollato nel latte, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lama inox SI - - pulse
Trasferire il composto in una terrina e lasciar riposare per qualche minuto in modo che si rassodi. - - - - -
Formare con le mani bagnate delle polpette rotonde e passarle in una mistura di pangrattato e semi di sesamo. - - - - -
Posizionare le polpette su una placca da forno rivestita di carta forno, irrorarle con un filo di olio e infornare a 200°C per 20/30 minuti. - - - - -

Decorazione

Impiattare disponendo un letto di crema di piselli su un piatto piano e posizionando le polpette come più vi piace: al centro del piatto, in diagonale oppure a griglia.

Consigli

Fare attenzione nella selezione degli ingredienti che devono essere senza glutine e consentiti (pane grattugiato, ecc).

Varianti

Al posto della carne di bue potete utilizzare 350 g di carne trita.

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