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POLPETTINE DI CARNE E MELANZANE AL VAPORE

Di Marta Tovaglieri

 51'

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
40 g parmigiano tagliato a cubetti piccoli
200 g acqua
250 g melanzane tagliate a piccoli cubetti
2 g sale fino
q.b.prezzemolo tritato
1 pizzico di noce moscata
1 uovo
200 g carne di manzo macinata
q.b.pangrattato
½ carota tagliata a rondelle
80 g passata di pomodoro (2 tappi dosatore)
100 g acqua
1 pizzico di sale
20 g olio di oliva extravergine (1/2 tappo dosatore)

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il parmigiano e tritare ad impulsi fino ad ottenere un risultato fine. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Lama inox SI - - 8/10 pulse
Inserire nella boccia i 200 g di acqua e il cestello vapore con le melanzane. Avviare la cottura, prolungandola eventualmente se necessario. Svuotare la boccia e strizzare bene le melanzane. Cestello vapore SI 15 min 100 ° C -
Inserire la lama inox, le melanzane, il sale, il prezzemolo, la noce moscata, l’uovo e il parmigiano grattugiato. Lama inox SI 30 sec - velocità 8
Togliere la lama inox, aggiungere la carne macinata e mescolarla a mano con gli altri ingredienti. Aggiungere se necessario un pò di pangrattato e poi far riposare 10 minuti in frigorifero. - - - - -
Formare delle piccole polpettine e passarle di pangrattato. Inserirle all'interno del cestello vapore, mettendo eventualmente un filo di olio fra i vari strati. - - - - -
Dopo aver tolto la lama inox, inserire nella boccia la carota, la passata, i 100 g. di acqua e il sale. Inserire all'interno della boccia il cestello. Cestello vapore SI 30 min 100 ° C -
Togliere il cestello con le polpettine dalla boccia, mantenendo la salsa all’interno. - - - - -
Inserire la lama inox, aggiungere l’olio e far addensare la salsa. Lama inox - 4 min - velocità 5
Frullare fino ad ottenere un risultato perfettamente omogeneo. Lama inox SI 1 min - velocità 8

Decorazione

Servire mettendo le polpettine in un piatto da portata e cospargendole con la salsa di pomodoro.

Consigli

Questa ricetta si basa sulla cottura a vapore, perfetta per i bambini piccoli. Questo metodo di cottura combinato (sotto il sugo e la carne nel cestello) permette di realizzare altre ricette “delicate” a base di carne o pesce che potrebbero attaccarsi sul fondo e che si rovinerebbero durante la mescola (es. involtini, bocconcini di pesce, ecc.).

Varianti

In alternativa, per i bambini più grandi e per gli adulti, è possibile cuocere le polpette in padella per qualche minuto, con un filo di olio.

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