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POLPETTINE DI MELANZANE

Di Cukò

 51'
Polpette di carne e verdure

Ingredienti per 3 persone

Per l'esecuzione
40 g parmigiano tagliato a cubetti piccoli
80 g grissini (o pane raffermo senza crosta tagliato a cubetti piccoli)
200 g acqua
250 g melanzane tagliate a piccoli cubetti
4 g sale fino
q.b. prezzemolato tritato
1 pizzico di noce moscata
1 uovo
q.b. pangrattato
½ carota grattugiata a rondelle
80 g passata di pomodoro (2 tappi dosatori)
100 g acqua
1 pizzico di sale
20 g olio di oliva extravergine (1/2 tappo dosatore)

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il parmigiano e i grissini e tritare ad impulsi fino ad ottenere un risultato fine. Togliere dalla boccia e mettere da parte. Lama inox SI - - 8/10 pulse
Inserire nella boccia i 200 g di acqua e il cestello per la cottura a vapore con le melanzane. Avviare la cottura, prolungandola eventualmente se necessario. A fine cottura togliere dalla boccia il cestello e l’acqua e scolare le melanzane, premendo con le mani in modo da eliminare tutto il liquido in eccesso. Cestello vapore SI 15 min 100 ° C -
Inserire la lama inox, le melanzane, il sale, il prezzemolo e la noce moscata. Lama inox SI 30 sec - velocità 8
Aggiungere l’uovo e il parmigiano con i grissini precedentemente tritati. Lasciar riposare per circa 15/20 minuti. Lama inox SI 30 sec - velocità 5
Con il lavorato formare delle piccole polpettine, cospargendole di pangrattato. Inserire all’interno del cestello vapore, mettendo eventualmente un filo di olio fra i vari strati. - - - - -
Dopo aver tolto la lama inox, inserire nella boccia la carota, la passata, 100 g di acqua e un pizzico di sale. Inserire all’interno della boccia il cestello con le polpettine. Cestello vapore SI 30 min 100 ° C -
Togliere il cestello con le polpettine dalla boccia, mantenendo la salsa all'interno. - - - - -
Inserire la lama inox, aggiungere l'olio e far addensare la salsa. Lama inox - 4 min - velocità 5
Frullare fino ad ottenere un risultato perfettamente omogeneo. Lama inox SI 1 min - velocità 8

Decorazione

Servire mettendo le polpettine in un piatto da portata e cospargendole con la salsa di pomodoro.

Varianti

La tecnica di cottura delle polpette a vapore risulta molto leggera e garantisce allo stesso tempo un risultato saporito per merito della salsa che viene poi utilizzata per condire. In alternativa, per i bambini più grandi, è possibile cuocere le polpette in padella per qualche minuto, con un filo di olio.

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