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POLPETTONE DI AGNELLO PASQUALE

Di Cukò

 20'
meatloaf with boiled eggs

Ingredienti per 8 persone

Per l'esecuzione
3 uova
600 g acqua
100 g cipollotti
30 g burro
80 g pane grattuggiato
2 amaretti schiacciati
30 g parmigiano grattugguato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe
6/8 g sale fino
q.b. latte
400 g carne macinata misto manzo e agnello
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. pane grattuggiato
q.b. foglioline di timo fresco
q.b. vino bianco
Per la decorazione
q.b. prezzemolo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Preparare le uova sode inserendo le uova e l'acqua nella boccia (senza accessori). A fine cottura svuotare la boccia e asciugarla bene prima di procedere con i passaggi successivi. Far raffreddare le uova immergendole in acqua fredda. - SI 15 min 100 ° C -
Inserire nella boccia ben asciutta i cipollotti e tritarli ad impulsi finemente Lama inox - - - 4/6 pulse
Aggiungere il burro e soffriggere. Lama inox - 3 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere il pane grattugiato, gli amaretti, il parmigiano, la noce moscata, il pepe e il sale e tritare. Lama inox - 1 min - velocità 8
Aggiungere il latte necessario ad ottenere un composto abbastanza compatto, tenendo in considerazione che dopo qualche minuto potrebbe diventare troppo asciutto: in questo caso aggiungere ancora un pò di latte. Lama inox - 1 min - velocità 6
Aggiungere la carne macinata e amalgamare gli ingredienti con qualche brevissimo colpo di pulse, aiutandosi con la spatola, ma facendo attenzione a non sminuzzare troppo la carne. Lama inox - - - 2/3 pulse
Togliere la lama inox e il trito di carne dalla boccia e, con le mani unte d'olio, formare un polpettone. Creare 3 fossette dove inserire in fila le 3 uova sode precedentemente sgusciate, in modo che restino in centro al polpettone. Bagnare il polpettone con un filo di olio e spolverarlo con del pane grattugiato. Avvolgere in carta d'alluminio e lasciar riposare un paio d'ore prima di infornare. - - - - -
Trasferire in una teglia da forno foderata con carta forno e cospargere con foglie di timo. Cuocere il polpettone in forno ventilato a 170°C per minimo 60 minuti. A metà cottura eliminare il foglio d'alluminio nella parte superiore, aggiungere un pò di vino e il timo e proseguire la cottura senza alluminio. Lasciar raffreddare prima di affettare. - - - - -

Decorazione

Servire affettandolo tiepido oppure a temperatura ambiente e presentare decorato con qualche foglia di prezzemolo. Ottimo anche nei giorni successivi o per il pic-nic di Pasquetta.

Varianti

Ricoprite l’intera superficie del polpettone con le fettine di pancetta prima di infornare per un gusto più deciso.

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