Stampa

QUICHE LORRAINE

Di Cukò

 8'
Quiche_Lorraine_53568711_Web

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
Per la pasta brisè:
200 g farina 00
100 g burro morbido a pomata
1 pizzico di sale
70 g acqua
Per il ripieno:
150 g gruviera tagliata a pezzetti
1 uovo
3 tuorli
300 g panna fresca
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe
1 pizzico di sale
200 g pancetta affumicata tagliata a dadini
10 g olio di oliva extravergine

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Preparare la pasta brisè. Inserire nella boccia la farina, il burro, il sale e l’acqua e lavorare a impulsi fino a quando il composto risulta ben omogeneo, intervenendo con la spatola per riportare il lavorato verso il centro. Lama inox - - - 8/10 pulse
Trasferire l’impasto in una terrina e compattarlo con le mani. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 40 minuti. - - - - -
Preparare il ripieno. Inserire nella boccia il gruviera e tritare ad impulsi grossolanamente. Mettere da parte. Lama inox SI - - 6/8 pulse
Inserire la pala mescolatrice, la pancetta e l’olio e rosolare. Mettere da parte. Pala mescolatrice - 6 min 100 ° C velocità 1
Inserire le uova, la panna, la noce moscata, il pepe e il sale e mescolare. Pala mescolatrice SI 1 min - velocità 5
Aggiungere la pancetta precedentemente rosolate e mescolare. Pala mescolatrice SI 30 sec - velocità 1
Trasferire l’impasto in una spianatoia e stenderlo con un mattarello direttamente su carta forno, formando un disco grande un paio di centimetri in più rispetto alla base della tortiera. Trasferire il disco nel fondo di uno stampo rotondo di 24/26 cm facendo aderire bene il bordo e bucherellando la base con la forchetta. - - - - -
Versare il ripieno a base di uova e coprire con il gruviera grattugiato. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C per circa 35/40 minuti, finché risulta ben dorata in superficie. - - - - -

Consigli

Prima di servire la quiche lorraine lasciarla riposare nello stampo per 10 minuti: risulterà più compatta e sarà più semplice tagliarla a fette. Ottima anche se consumata tiepida.

Ricette correlate

Principale ok

TROTA SOTTOVUOTO MARINATA...

Di Mohamed E. e Daniel R. (classe 3°A) - ricetta vincitrice categoria "Cucina" della sfida "IMETEC CUKO' CHEF ACADEMY COMPETITION 2016"

 73'