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QUINOA ALLA VERCELLESE

Di Cukò

 35'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
65 g cipolla oro tritata
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
50 g lardo di Colonnata Igp tagliato a cubetti
110 g salame consentito tagliato a cubetti
230 g fagioli borlotti già cotti e scolati
250 g quinoa in chicchi Nutrifree
300 g acqua
3-5 g sale fino
40 g burro
40 g parmigiano grattugiato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la cipolla e tritare, proseguendo eventualmente ad impulsi se si desidera un risultato più fine. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Inserire nella boccia la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice SI 6 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere il lardo, il salame e i fagioli e far rosolare bene. Pala mescolatrice SI 8 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere la quinoa. Pala mescolatrice SI 3 min 100 ° C velocità 3
Aggiungere l’acqua e il sale e dare una mescolata con la spatola. Pala mescolatrice SI 15 min 100 ° C velocità 2
Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano. Pala mescolatrice - 2 min - velocità 3

Consigli

Si consiglia di lavare accuratamente la quinoa per eliminare l’amaro del suo rivestimento. È preferibile tostare la quinoa per ottenere un chicco più gustoso. Verificare la cottura a fine programma e se risulta troppo cruda, aggiungere un paio di minuti di cottura o semplicemente lasciarla riposare nella boccia per qualche minuto prima di servire. La quinoa è un cereale ricco di fibre ed è una fonte di fosforo, potassio e manganese. Inoltre ha un alto valore proteico, paragonabile a quello dei formaggi.

Varianti

Per avere un gusto più intenso, tostare la quinoa per 6 minuti a 90°C e velocità 1 prima di utilizzarla.

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