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RAVIOLI DI CARNEVALE

Di Cukò

 1'
Tortelli ripieni, dolce di carnevale

Ingredienti per 6 persone

Per l'esecuzione
100 g burro tagliato a pezzetti
100 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
½ limone(solo scorza grattugiata)
1 pizzico di sale
20 g vin santo o Marsala (½ tappo dosatore)
220 g farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 g farina 00
200 g ricotta romana
40 g zucchero
60 g cioccolato tagliato a pezzetti
q.b. marmellata prugne
Per la decorazione
q.b. zucchero a velo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il burro, lo zucchero e lavorare a impulsi fino a quando il burro risulta ben sbriciolato. Lama inox - - - 4/6 pulse
Aggiungere le uova, il limone e il sale e proseguire la lavorazione. Lama inox - - - 6/8 pulse
Aggiungere il vino, i 220 g di farina e il lievito proseguire la lavorazione ad impulsi, intervenendo ogni tanto con la spatola, fino ad ottenere un risultato sbriciolato. Lama inox - - - 8/10 pulse
Trasferire il composto sulla spianatoia e proseguire la lavorazione a mano. Aggiungere i 30 g di farina, o più se necessario, e lavorare l’impasto il minimo indispensabile per ottenere un impasto ben uniforme e compatto. Trasferire l’impasto in frigorifero per almeno due ore, avvolto nella pellicola. - - - - -
Preparare il ripieno di ricotta, inserendo nella boccia la ricotta e lo zucchero. Al termine aggiungere a mano il cioccolato e trasferire in frigorifero. Lama inox - 1 min - velocità 3
Togliere dal frigorifero l’impasto e ammorbidirlo dando dei colpetti con il mattarello. Stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata a ½ cm di altezza. Ritagliare dei dischi con diametro di circa 6 cm e mettere al centro la marmellata su alcuni e il ripieno di ricotta su altri. Chiudere bene i bordi, schiacciando eventualmente con una forchetta quelli alla ricotta, in modo da poterli distinguere. Disporli ben distanziati su una teglia da forno rivestita di carta forno. Trasferire in forno preriscaldato a 170° C e cuocere per circa 15/20 minuti. - - - - -

Decorazione

Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Consigli

Utilizzare ricotta romana piuttosto soda, asciutta e ben sgocciolata. Ottimi anche fritti in abbondante olio di semi. L’olio deve essere caldo ma non bollente affinché l’impasto non resti crudo all’interno. Friggere pochi ravioli per volta per non far abbassare la temperatura dell’olio.

Varianti

E’ possibile sostituire la marmellata di prugne con marmellata di mele cotogne con qualsiasi altro tipo di marmellata. Al posto del cioccolato tagliato a pezzetti è possibile utilizzare le gocce di cioccolato.

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