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RISO VENERE DEL CAPITANO CON SGOMBRI, PISELLI E POMODORINI

Di Cukò

 78'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
200 g acqua
6 g sale fino
140 g piselli surgelati
800 g acqua
4/6 g sale fino
250 g riso Venere integrale Antica Riseria Vignola
180 g sgombro in scatola al naturale
8 pomodorini tagliati in 4
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
q.b. sale fino
Per la decorazione
50 g mandorle a scaglie
4 fette di limone

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia le mandorle per la decorazione e tostare. Pala mescolatrice - 15 min 100 ° C velocità 2
Inserire la lama inox e tritare grossolanamente ad impulsi. Mettere da parte Lama inox - - - 4/6 pulse
Inserire nella boccia i 200 g d’acqua e il sale. Aggiungere i piselli nel cestello per la cottura a vapore e collocarlo all’interno della boccia. A fine cottura togliere il cestello e mettere da parte. Cestello vapore SI 16 min 100 ° C -
Inserire nella boccia gli 800 g d’acqua, il sale e portare ad ebollizione (potete utilizzare anche l’acqua di cottura residua dei piselli). Pala mescolatrice SI 12 min 100 ° C -
Aggiungere il riso e cuocere. Verificare la cottura ed eventualmente prolungare per il tempo necessario. Pala mescolatrice SI 35 min 100 ° C velocità 1
Scolare utilizzando il cestello a vapore e passare sotto l’acqua corrente per raffreddare. Trasferire in una terrina. - - - - -
Aggiungere i piselli, lo sgombro, i pomodorini, l’olio e il sale e mescolare bene. - - - - -

Decorazione

Versare 4 cucchiai abbondanti d’insalata in piatti individuali, decorare al centro con una fetta di limone e un cucchiaio di mandorle tostate.

Consigli

Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente prima di utilizzarlo in modo da fermare la cottura del chicco. Questa passaggio si può evitare fermando la cottura un minuto prima: in questo modo si preservano le proprietà nutritive più preziose di questo cereale integrale molto ricco di ferro, antiossidanti e vitamine. Potete utilizzare i piselli in scatola per evitare di cuocerli a vapore.

Varianti

Per ottenere un gusto più aspro sostituire il limone con il pompelmo.

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