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RISOTTO ALLE CASTAGNE E MONTASIO

Di Emanuele Patrini

 31'
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
30 g scalogno
40 g olio evo (1 tappo dosatore)
300 g riso vialone nano
40 g vino bianco (1 tappo dosatore)
600 g acqua
q.b. dado vegetale Cukò
100 g castagne lessate tagliate a tocchetti
100 g montasio tagliato a cubetti
30 g formaggio grattugiato
40 g burro
Per la decorazione
q.b. montasio
q.b. castagne lessate

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia lo scalogno e tritare grossolanamente. Lama inox - - - 4/6 pulse
Inserire la pala mescolatrice, l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 1
Inserire il riso, il vino e, dopo circa 3 minuti, l’acqua, il dado e le castagne. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 1
Proseguire la cottura, abbassando la temperatura. Pala mescolatrice - 8 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura del riso che deve risultare leggermente al dente e un po’ liquido e regolare di sale. Se necessario proseguire la cottura ancora per qualche minuto. Pala mescolatrice - 2 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere i formaggi ed il burro e far mantecare. Pala mescolatrice - 6 min 70 ° C velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire. - - - - -

Decorazione

Versare il riso in piatti larghi e distribuire in superficie qualche cubetto di montasio e pezzettini di castagne lessate.

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