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RISOTTO ALLE FRAGOLE, PEPE ROSA E NIDO DI QUAGLIA

Di Alessia C. e Sara M. (classe 3° A)

 44'

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
200 g fragole tagliate a metà
25 g acqua
500 g acqua
8 uova di quaglia
1 scalogno tagliato in pezzi
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
300 g riso Carnaroli
80 g spumante (2 tappi dosatore)
500 g acqua
1 cucchiaino di dado vegetale Cukò
7/8 pepe rosa in grani
200 g panna fresca
q.b. sale fino
40 g burro
Per la decorazione
q.b.germogli di porro
2/3 fragole
q.b.pepe rosa in grani

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia le fragole e i 25 g di acqua e frullare fino a quando il composto risulta ben omogeneo. Mettere da parte. Lama inox SI 1 min - velocità 10
Inserire nella boccia 500 g di acqua e le uova di quaglia e bollire. Lasciar intiepidire e poi sbucciare. - SI 11 min 100 ° C -
Immergere le uova in 50 g delle fragole precedentemente frullate, rigirandole di tanto in tanto. Nel momento di servire, risciacquare sotto l’acqua corrente per eliminare la fragola in eccesso. - - - - -
Preparare il risotto. Inserire lo scalogno e tritare. Lama inox - 30 sec - velocità 6
Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere. Pala mescolatrice - 5 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il riso, lo spumante, l’acqua e il dado. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere il pepe rosa, la panna e la salsa di fragole precedentemente messa da parte (lasciandone da parte un po’ per la decorazione). Pala mescolatrice - 8 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura, regolare di sale, e proseguire per il tempo necessario, eventualmente aggiungendo altro brodo se risulta troppo asciutto. Pala mescolatrice - 2 min 90 ° C velocità 1
Aggiungere il burro ed il parmigiano e mantecare. Pala mescolatrice - 6 min 70 ° C velocità 1

Decorazione

Impiattare il riso utilizzando un coppapasta e formando un disco livellato.Decorare con del pepe rosa e una fragola tagliata in piccoli cubetti. Su un piatto di ardesia creare un nido con i germogli di porro alla base e le uova di quaglia colorate sopra. Infine decorare formando una virgola con la salsa di fragole rimasta.

Consigli

Per il giorno di Pasqua un piatto elegante a base di fragole e pepe rosa. Rosa è il colore predominante, per dare il benvenuto alla primavera. Non potevano mancare le uova, di quaglia e anche queste tinte di rosa, appoggiate su un tenero nido di germogli.Il pepe rosa (o falso pepe) si trova in commercio sotto il nome di “bacche rosa”. Per non rompere le uova di quaglia, sbucciarle ancora tiepide sotto acqua corrente fredda. Immergere le uova nella salsa di fragole fino al momento dell’impiattamento, girandole di tanto in tanto. Risciacquare sotto l’acqua corrente per togliere la salsa di fragole, rimarrà l’albume color rosa pastello con un delicato sapore di fragola.

Varianti

E’ possibile utilizzare un dado vegetale industriale al posto del dado fatto con Cukò.

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