Stampa

RISOTTO ALLE VERDURE (ispirato al film: La Grande Bellezza)

Di Elena Manzini

 33'

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
60 g misto carota, cipolla e sedano
40 g olio di oliva extravergine
30 g zucchina tagliata a cubetti
30 g melanzana tagliata a cubetti
30 g peperone rosso tagliato a cubetti
30 g peperone giallo tagliato a cubetti
20 g gambo di sedano tagliato a cubetti
20 g carota tagliata a cubetti
300 g riso carnaroli
30 g vino bianco secco
630 g acqua
1 cucchiaino di dado vegetale Cukò
q.b. pepe
40 g burro
50 g parmigiano grattugiato
Per la decorazione
q.b.erba cipollina fresca
q.b.cubetti di pomodoro sodo

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire nella boccia la carota, la cipolla e il sedano e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox - 1 min - velocità 8
Inserire la pala mescolatrice, l’olio, la zucchina, la melanzana, il peperone, il sedano e la carota e soffriggere. Pala mescolatrice - 8 min 100 ° C velocità 1
Inserire il riso e il vino e dopo circa un minuto l’acqua e il dado. Pala mescolatrice - 10 min 100 ° C velocità 1
Aggiungere pepe. Pala mescolatrice - 10 min 90 ° C velocità 1
Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano e aggiustare di sale e pepe se necessario. Se il riso è troppo asciutto aggiungere un po’ di acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90 o 100°C. Pala mescolatrice - 4 min - velocità 1

Decorazione

Decorare con fili di erba cipollina fresca e cubetti di pomodoro sodo.

Consigli

Tagliare tutte le verdure della stessa dimensione. Controllare la cottura delle verdure in modo che non perdano troppa acqua prima dell’aggiunta del riso (altrimenti si deve ridurre un po’ la quantità d’acqua da inserire successivamente). A fine cottura le verdure restano croccanti.

Ricette correlate