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RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Di Cukò

 30'
Italian risotto with saffron

N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l'etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall'AIC, Associazione Italiana Celiachia.

Ingredienti per 4 persone

Per l'esecuzione
1 scalogno
40 g burro a temperatura ambiente
300 g riso Carnaroli
40 g vino bianco secco (1 tappo dosatore)
620 g acqua
1 dado di carne (o dado Cukò)
8/10 g sale fino (in alternativa al dado)
1 bustina di zafferano
30 g burro
30 g parmigiano grattugiato

Esecuzione

Passaggi Accessori Tappo
dosatore
Inserire lo scalogno nella boccia e tritare fino ad ottenere la consistenza desiderata, eventualmente intervenendo con la spatola per rimuovere il lavorato verso il centro. Lama inox SI 20 sec - velocità 6
Inserire la pala mescolatrice e aggiungere il burro. - SI 5 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio ed inserire il riso e il vino. Dopo circa un minuto inserire l’acqua, il dado. - SI 10 min 100 ° C velocità 1
Aprire il coperchio, inserire lo zafferano e regolare di sale. - SI 8 min 90 ° C velocità 1
Verificare la cottura del riso che deve risultare leggermente al dente e ancora un po\\\\\\\' liquido. Se è necessario ancora qualche minuto di cottura, proseguire a 90° C. - SI 2 min 90 ° C velocità 1
Far mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano, proseguendo la mescola senza cottura. Se il riso è troppo asciutto aggiungere un po\\\\\\\' d’acqua, se invece ci fosse bisogno di addensare impostare la temperatura a 90 o 100° C. - SI 4 min - velocità 1
Togliere la pala mescolatrice e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, in questo modo il riso diventa ancora più consistente. - SI - - -

Consigli

Per far evaporare meglio il vino, è possibile tenere aperto il coperchio poco dopo l’inserimento, eventualmente mescolando con la spatola per evitare che il riso attacchi sul fondo. Questo risotto può essere accompagnato a funghi trifolati o a salsicce. Si può eseguire la stessa ricetta con il programma automatico A.

Varianti

Molto simile il riso alla parmigiana: in questo caso non inserire lo zafferano. Aumentare la quantità di parmigiano nella fase finale e, se si desidera un risultato più cremoso, mettere mezzo tappo dosatore di panna fresca nella fase di mantecatura finale.

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